(×”×¦×™×œ×•×ž×™× ×§×˜× ×™× ×›×“×™ לה××™×¥ ×ת הצגת הפוסט, לחצו על כל ×חת ×ž×”×ª×ž×•× ×•×ª כדי להקפיץ גלריה לדפדוף במסך מל×)
×ת ×”× ×™×¡×•×™ ×”×–×” עשיתי בשבוע שעבר לכבוד ×חותי, שקפצה לבקר מחו"ל ×חרי ×©× ×ª×™× ×•×—×¦×™ בגולה. מסורתית ×× ×—× ×• ×”×™×™× ×• ×ž×›×™× ×™× ×‘×‘×™×ª רוסט ביף ×ž×¡×™× ×˜×”, חלק ×©×”×™× ×ž×ª×œ×•× × ×ª שקשה מ×וד להשיג ×‘× ×™×•-יורק ×‘×˜×¨× ×¤×¨×¡×• ×ותו לסטייקי×.
×בל ×”×¤×¢× ×¨×¦×™×ª×™ לשמוע מה יש לרושפלד להגיד ×‘× ×•×©× ×‘×¡×¤×¨ הבשר שלו. רושפלד ממליץ על × ×ª×— ×”×¤×¨×™×™× ×¨×™×‘, חתיכת בשר שידוע לרוב ×›×× ×˜×¨×™×§×•×˜, לכודה בעצ×. רושפלד המליץ בצדק להפריד ×ת הבשר ×ž×”×¢×¦× ×œ×¤× ×™ הצליה (כדי להקל על הפריסה ×חרי) ולקשור ××•×ª× ×—×–×¨×” (כדי לקבל ×ת ×˜×¢× ×”×¢×¦× ×‘×¦×œ×™×”). תי×ורטית ×× ×™×© ×œ×›× ×ž×•×©×’ ב×× ×˜×•×ž×™×” של ×”× ×ª×— ×פשר לעשות ×ת ×–×” ×¢× ×¡×›×™×Ÿ פירוק בשר טוב, ×בל למה להסתבך? בקשו ×›×ž×•× ×™ מהקצב לעשות ×ת ×–×” בשבילכ×, ×§×¦×‘×™× ××•×”×‘×™× ××ª×’×¨×™× 🙂
יש לציין ×‘× ×§×•×“×” זו שהבשר של רושפלד גדל על הירח ולכן שוקל ששית ממשקלו על כדור ×”×רץ. בעוד שבספר מומלץ לקחת "×רבע צלעות" כדי לה×כיל שישה ×× ×©×™×, ×× ×™ לקחתי שתי צלעות וקצת, והתוצ××” היתה 900 ×’×¨× ×¢×¦× (×–×” כולל ×ת "גשר הצלעות" שלרוב מורידי×) ועוד 2600 ×’×¨× ×‘×©×¨, שזה מספיק ×œ×©×ž×•× ×” ×יש.
בשלב ×”×–×” ×”××ž×¨×™×§× ×™× ×™×ž×¨×—×• ל×רד (שומן ×—×™), רושפלד מורח חמ××” (×›×ילו שה×× ×˜×¨×™×§×•×˜ ×œ× ×ž×©×•×™×© מספיק…) ו×× ×™ הסתפקתי בטיפ-טיפה שמן זית. רושפלד ×’× ×ž×ž×œ×™×¥ על הרבה פלפל שחור, ×בל ×× ×™ העדפתי פלפל ירוק. ×‘× ×•×¡×£ ×פשר למרוח ×©×•× ×›×ª×•×© ×ו לדקור בסכין ולדחוף ×¤× ×™×ž×” פרוסות ×©×•× ×•×¨×•×–×ž×¨×™×Ÿ. ×פשר לפזר קצת מלח גס ×× ×§× ×™×ª× ×‘×©×¨ ×œ× ×ž×•×›×©×¨. ×× ×™ מ×וד ממליץ להקפיד על ×–×”, ×›×™ בשר מוכשר ×”×•× ×œ×¨×•×‘ פחות עסיסי. ×× ×™ מקווה ש×× ×™ ×œ× ×¦×¨×™×š בכלל להזהיר ××ª×›× ×ž×¤× ×™ בשר קפו×, כן?
בשלב ×”×–×” ×ž×©×œ×‘×™× ×—×–×¨×” ×ת הבשר למקומו ×‘×¢×¦× ×•×§×•×©×¨×™×. ×‘×•× ×•×¡ ×œ×ž×§×¤×™×“×™× ×¢×œ קשר יפה במיוחד 🙂
×ž×›× ×™×¡×™× ×ת הבשר על רשת ×œ×ª× ×•×¨ ×©×—×•×ž× ×œ-240-250 מעלות לכעשרי×-×¢×©×¨×™× ×•×—×ž×© דקות (תלוי כמהגדול גוש הבשר שלכ×). ×¤×¢× ×”×™×” לי ×ª× ×•×¨ ס×וטר שהיה "מגיע ל-11" ×¢× 280 מעלות. מסיבות ×©×•× ×•×ª ×œ× ×™×›×•×œ×ª×™ לשמור ×ותו ×צלי, ×בל ×× ×™×© ×œ×›× ×›×–×” – ××©×¨×™×›× ×•×”×¨×•×•×—×ª× ×›×œ×™ חשוב לצליית בשר. ×חרי מכת ×”×—×•× ×פשר להוריד לבערך 130 מעלות לעוד 50 דקות (מדיו×-רייר) עד 80-90 דקות (עשוי היטב). ×× ××ª× ××•×”×‘×™× ×œ×”×ª×¢× ×•×ª, ×פשר ×’× ×œ×ž×¨×•×— ×ת ×–×” על שלוש שעות ב-100 צלזיוס ×בל ×”×¤×¡×™×›×•×œ×•×’×™× ×˜×•×¢× ×™× ×©×–×” מסוכן.
בשלב ×”×–×” ×—×•×ª×›×™× ×ת החוט ×•×¤×•×¨×¡×™× ×ת הבשר ×œ×”× ×ת הקהל. מומלץ להשתמש בקרש חיתוך ×¢× ×ª×¢×œ×” מקיפה ×›×™ × ×™×’×¨ ×œ× ×ž×¢×˜ עסיס ××“×ž×“× ×•×‘×¨×™× ×©×”×•×œ×š טוב על ×”×ורז.
×œ×§×™× ×•×— ×”×›× ×ª×™ בעזרת ×חותי ×§×™× ×•×— ברזיל××™ פופול×רי, סופלה די גויב×דה, ועל ×–×” ×ולי פוסט ×‘×™×•× ×חר. ×’× ×›×™ ×œ× ×‘×¨×•×¨ לי ×× ×פשר להשיג גויב×דה ב×רץ (למרות שיש שמועות ×©×œ×¤×¢×ž×™× ×ž×•×¦××™× ×‘×˜×™×‘-טע×, ויש שמועות שריבת הגוי×בות של ×מי מת×ימה ××£ ×× ×ž×ª×•×§×” מדי ×•×”×ž×ª×›×•× ×™× ×™×¦×˜×¨×›×• ×ª×™×§×•× ×™×), ×•×’× ×›×™ ×× ×™ עוד צריך ללמוד ×יך להכין ק×סטרד × ×›×•×Ÿ (הרוטב הידוע ×’× ×›-"×§×¨× ×× ×’×œ×™×™×–") בלי להפוך ×ותו לביצה מקושקשת. תצטרכו לדמיין ×ת ×”×˜×¢× ×”×לוהי בעל-פה כרגע. ×”× ×” המתכון ×•×”×¡×‘×¨×™× ×¢×œ גויב×דה ביתית והגויב×דה-מהסופר × ×¨×ית חלקה ויפה כמו ×›×ן. ×× ×ª×¨×ו ×ת ×–×” ב×רץ, ספרו לי. ×–×” מעדן בעצמו ובסיס לכל ×ž× ×™ מטעמי×.
בת×בון!
איזה פוסט כיפי ומעורר תיאבון…
זה הביומטרי שהוצא מהפריזר?
לא קראת את הפוסט? לא משתמשים בקפוא! שמור את הבדיחה בפריזר לפעם אחרת.
זה מה שקורה כשאתה שם את הפוסטים הללו בפלנטה של הפינגווינים.
אני לא שמתי שם שום פוסטים. הדרישה של קפלן היתה שאתן פיד מוגבל של דברים שקשורים אך ורק לתוכנה חופשית וזאת עשיתי. הפוסטים האלו לא היו מתויגים כקשורים לתוכנה חופשית ולכן אם ראית אותם בפלאנטה של המקור, כנראה יש טעות בקונפיגורציה. פנה למנהל המתאים אם זה מציק לך.
אוי, כמעט גרמת לי לאכול את המסך…
מתחשק לי לרוץ עכשיו לקצבייה הקרובה (אני אפילו לא יודע איפה יש…) ולקנות חתיכת בשר כזאת.
יש כמה בירושלים פה ושם איטליזים, לצערי השניים הטובים שאני מכיר אינם כשרים, ואינני בטוח אם הנתח הזה צריך לעבור ניקור או לא. ההמלצה הכי טובה שאני יכול לתת לך הוא לקפוץ לשופרסל ברחוב הפלמ"ח בזמן משמרת הבוקר (נדמה לי עד 16:00) ולדבר עם מנהל המחלקה ששמו מושיקו (מומלץ להגיד לו שאני שלחתי אותך 🙂 הוא קצב ותיק שעבד עשרות שנים באטליז של סבא שלי, ואתה יכול לסמוך על עזרתו בבחירה וחיתוך הבשר המתאים. אצל סבא שלי היו מפרקים רבעי עגלים ממש בחנות בצורה המסורתית לפני התיעוש של התחום, ואילו כאן מדובר באטליז של סופר ומושיקו מוגבל לבשר המפורק מראש שהוא מקבל מ"אדום אדום" ושאר המשווקים. אז כמו שאמרתי, הנתח המסורתי אצלנו בבית ל"רוסט ביף" הוא דווקא הסינטה, אבל הוא יותר יקר, במיוחד כשההכשרה דורשת ניקור. הצלי הזה היה מצוין אבל אני חושב שבפעם הבאה אחזור למסורת, ויש עוד נתחים מצוינים שמתאימים לצליה (לא כולם, יש כאלו שצריכים בישול ארוך כמו גולש, בשביל זה מתייעצים עם קצב מומחה).
בתאבון, ספר לנו איך יצא 🙂
שלחתי שאלה על מקומות למציאת גויאבדה דרך אשתי. נראה מה יעלה בחכה.
בקשר לסטייקים – ניסיתה פיקאניה (Picanha)?
בויקיפדיה זה מופיע כ-Rump Cover ומהתמונה נראה שזה באמת זה.
באוסטרליה, למרבה הפלא, הפיקאניה נחשבת לחתיכה זולה שאף אחד חוץ מהברזילאים לא מעריך, כך שזה יוצא יותר זול מחלקים אחרים (לשימחת הכיס שלנו).
עוד לא ניסיתי פיקניה, הוא קורץ לי שם מאחורי הזכוכית של הקצב כל פעם. מה היא ממליצה לעשות איתו? נדמה לי שאמרו לי פעם שהוא מתאים יותר לבישול ארוח מאשר לרוסטביף או סטייקים…
מה שהחברים הברזילאים עושים זה נורא פשוט – לשים כמויות לא קטנות של מלח גס ומיד לשים על הגחלים, לפרוס לפי הטעם. "מיד" ז"א לא להשרות עם המלח. יש כאלה שחותכים את השומן לפני הצליה.
אשתי גם מציעה לשלוח גויאבדה מאוסטרליה אם לא תמצא בישראל…
אגב אם אתה רוצה להרגיש כמו בברזיל אז גוארנה , http://www.guarana.com/) Guarana) קר תמיד מזכיר לי את הביקורים שם.
(לא מצליח לעשות Edit על הפוסט הקודם – Guarana בשבילי זה רק Antarctica, כל השאר מספר שתיים)
השעה חצות וחצי, אני לא אמורה לשבת כאן ולהתאוות לרוסטביף. מארה על ראשך! *מניפה אגרוף קמוץ*
חוץ מזה, סחתיין על הביצוע המוצלח 🙂