צייצתי בטוויטר על מרק העוף ×”×˜×¢×™× ×©×œ×™ וביקשו מתכון, ××– ×”× ×”. המתכון ×‘×¢×¦× ×ž×וד פשוט – עוף, מי×, מלח, פלפל, כמה ירקות וכמה עלי×. ×בל יש סדר ×œ×“×‘×¨×™× ×•×–×” חשוב. ×× ×™ ×œ× × ×•×ª×Ÿ כמויות מדויקות ×›×™ ×–×” תלוי בגודל הסיר שיש לכ×, ×•×’× ×‘×’×œ×œ ×©×¡×‘×ª× ×©×œ×™ בישלה תמיד לפי העין ×•×œ× ×œ×¤×™ מתכון. ×¤×¢× ×–×” שיגע ×ותי ×בל ×”×™×•× ×’× ×× ×™ מבשל ×›×›×” וזה מצוין. ×× ×™ ×× ×¡×” להעביר ×œ×›× ×ת ×–×” ×יך ש×× ×™ מבשל היו×.
ר×שית העוף. ×œ×•×§×—×™× ×¦×™×¤×•×¨ שלמה ×ו ברבעי×, ×יך ש××•×”×‘×™× (×ž×ž×™×œ× ×”×›×œ יתפרק בסוף מהעצמות), ×©×•×˜×¤×™× ×˜×•×‘ ש×ריות ד×, ×•×ž×©×ª×“×œ×™× ×œ× ×§×•×ª ×ת ×”×—×œ×§×™× ×”×¤× ×™×ž×™×™× (בעיקר הכליות, למי שרגיש ×œ×˜×¢× ×©×œ פיפי ×ª×¨× ×’×•×œ×•×ª במרק). ×× ×™ ממליץ ×œ× ×œ×”×¤×©×™×˜ ×ת העור ××œ× ×× ×–×” עוף שמן במיוחד. יש לו תפקיד בישול ועדיף שיש×ר ש×.
×ž×•×¡×™×¤×™× ×× ×¨×•×¦×™× ×’× ×’×¨×•× ×•×ª ×ו כמה ×’×‘×™× (×צל הקצב ×פשר לבקש עצמות עוף למרק ×‘×©×§×œ×™× ×¡×¤×•×¨×™× ×œ×§×™×œ×•). ×× ×§×•× ×™× ×¢×¦×ž×•×ª ×פשר ל×פות ××•×ª× ×˜×™×¤×”, ×œ×”×©×—×™× ××•×ª× ×›×“×™ לקבל עוד ×˜×¢× ×ž×¢× ×™×™×Ÿ. לחלופין ×× ×™×© ×œ×›× ×¢×¦×ž×•×ª פולקע ×©× ×©×רו בצלחות מהצלי של שישי, ×פשר להוסיף ×ותן למרק ×’× ×›×Ÿ. העצמות × ×•×ª× ×•×ª ×˜×¢× ×•×ž×ריכות ×ת ×—×™×™ המרק במקרר, ××•×ž×¨×™× ×œ×™. הן ×’× ×”×¡×™×‘×” ×©×”×•× ×”×•×¤×š ×’'×œ×˜×™× ×™ בקירור.
×ת העוף/עצמות ×ž×›× ×™×¡×™× ×œ×¡×™×¨ וממל××™× ×ž×™× ×§×¨×™×. ×œ× ×œ×ž×œ× ×™×•×ª×¨ מ7/8 מהסיר כדי ×©×œ× ×™×’×œ×•×©, וזכרו ש××—"×› עוד ×™×›× ×¡×• ירקות…
×ž×—×ž×ž×™× ×¢×œ הלהבה הגדולה, ו××– קצת ×œ×¤× ×™ הרתיחה (20 דקות בסיר ממוצע על להבה מוצעת) העוף מתחיל להפריש חלבון שצף על ×”×ž×™× ×•×”×•×¤×š לקצף. ×”× ×ž×™×›×• ×ת הלהבה לגמרי כדי לה×יט ×ת החימו×, קחו ×›×£ ×ו כל כלי × ×•×— ×חר שיש ×œ×›× ×•×”×¡×™×¨×• ×ת הקצף ככל ×©×”×•× ×ž×¦×˜×‘×¨, ×חת ×”×•× ×™×©×§×¢ ויעכיר ×ת המרק (ו×× ×—× ×• ×¨×•×¦×™× ×ž×¨×§ צח). ככלל המרק יש×ר במצב מבעבע ×בל ×œ× ×מור להגיע לרתיחה ממש.
×›×©× ×’×ž×¨ הקצף ×× ×—× ×• בערך 30 דקות לתוך הבישול, ×פשר להוסיף מלח ופלפל לבן ×ו ירוק. ×× ×™ ×œ× ×ž×•×¡×™×£ הרבה פלפל ×•×‘×©×•× ×¤× ×™× ×œ× ×¤×œ×¤×œ שחור, ×–×” ×˜×¢× ×ª×•×§×¤× ×™ מדי למרק ×”×–×”, ו×פשר להוסיף ×חרי הבישול למי שב×.
×חרי חצי שעה × ×•×¡×¤×ª (שעה לתוך הבישול) ×ž×•×¡×™×¤×™× ×ת הירקות ×”×§×©×™× – ×’×–×¨×™× ×ž×§×•×œ×¤×™×, שורש סלרי.
×חרי חצי שעה × ×•×¡×¤×ª ×ž×•×¡×™×¤×™× ×ת הירקות ×”×¨×›×™× – שורש פטרוזיליה מקולף, קישו××™×.
×חרי חצי שעה × ×•×¡×¤×ª (×©×¢×ª×™×™× ×œ×ª×•×š הבישול) ×œ×•×§×—×™× ×¦×¨×•×¨ של חבילה פטרוזיליה וחבילה עלי סלרי (×œ× ×—×™×™×‘ כל הגבעול, ×פשר רק ×ת החצי העליון), ×ž× ×™×—×™× ×¢×œ המרק ×•×ž×›×¡×™× ×ת הסיר. ×חרי חמש דקות מוצי××™× ×ת הצרור ×•×–×•×¨×§×™× (×œ× × ×•×¨× ×× × ×©×רו כמה ×¢×œ×™× ×‘×¡×™×¨…). זהו, המרק מוכן. ב×כסון ×× ×™ מפריד במקרר ×ת הירקות והעוף מהמרק כדי שיחזיק מעמד יותר זמן. ×פשר כמובן ×œ×”×•×¦×™× ××•×ª× ×•×œ×”×ž×©×™×š לבשל כדי ×œ×¦×ž×¦× ×ת המרק לציר. רק זכרו ×œ× ×œ×”×¨×ª×™×—!
זו ×”×”×›× ×” הקל×סית וה×יד×לית ×‘×¢×™× ×™, ×חרי כמה × ×¡×™×•× ×•×ª ×× ×™ תמיד חוזר לפשטות הזו, ×בל ×× ×”×˜×¢× ×©×œ×›× ×©×•× ×” ×”× ×” ורסיות ×פשריות:
* תפוחי ×דמה – ×פשרי ×בל לזכור ×©×”× ×ž×¢×›×™×¨×™× ×ת המרק ו"שו×בי×" ×ž×ž× ×• ×ת המלח, ××– יש להמליח טיפה יותר.
* בצל – מוסיף טיפה מתיקות, מיותר ×‘×¢×™× ×™.
* דלעת – ×˜×¢×™× ×בל תופס המון ×ž×§×•× ×‘×¡×™×¨ ×•×œ× ×ž×•×¡×™×£ הרבה
* שמיר וכוסברה בצרור ×”×¢×œ×™× ×‘×¡×™×•× – יכול לעבוד, ×בל ×× ×™ ×¤×•×¨×™×˜× ×™ ×‘×˜×¢× ×©×œ המרק. ×˜×¢× ×©×œ הבית של סבת×, ×™×•×“×¢×™× ×יך ×–×”…
מהעוף של המרק ×פשר להכין סלט קר טעי×. ×× ×ž×™×©×”×• ×ž×¢×•× ×™×Ÿ, ×× ×™ ×חפש ×ת המתכון מחר ×צל × ×™×¨×” רוסו. ×× ×™ רק זוכר שהיו ×©× ×ž×™×©×ž×©×™× ×ž×™×•×‘×©×™×, סלרי, ×ª×¤×•×—×™× ×•×¨×•×˜×‘ ×ž×™×•× ×–, פשוט ×בל ×˜×¢×™× ×ž×וד.
אני משתמשת רק ב"שאריות" עוף – גב וכנפיים מעופות שפירקתי.
אני גם משאירה את העלים. אוהבת "דברים" במרק.
בדיוק האיש היה חולה והכנתי מרק עוף אמיתי.
לא יכול להיות רע… בסה"כ החזה לא תורם הרבה לטעם המרק. לגבי העלים, הסיבה שאני שם אותם רק 5-10 דקות במרק וזורק זה בגלל שהם נתנו את הטעם למרק ונשארו סחבות חסרות טעם. 5-6 עלי פטרוזיליה נופלים פנימה לתת למרק צבע, אבל הטעם כבר ממילא עבר 🙂
שתהיה החלמה מהירה!
מה אין screenshot של הסיר?
סוף סוף יש סיבה מוצדקת לשלוח תמונות של אוכל בטויטר.
סקרינשוט של הסיר.
זו הפעם השניה השבוע שאני קורא מתכון למרק/ציר עוף.
http://www.bazekalim.com/2010/12/15/chicken-soup/
היא מכינה את המרק שלה עם מרכיבים דומים אבל בצורה הרבה יותר מקוצרת, ומעניין שהמקור של שנינו מאותו האיזור הגיאוגראפי, אבל יש לי דבר או שניים לספר לה, אולי אגיב שם 🙂
היה פשוט שבוע קר, ושנינו שלפנו עופות והכנו מרק, כך זה נראה.
יותר מדי שלבים בשבילי… אני מכינה מרק עוף רק כמנת לוואי של העוף לחצולים שאצל הוריי (החצולים מאוד מאוד זקנים וצריך לפנק אותם), כך שזה בדר"כ לזרוק לסיר את העוף/הודו שקניתי בשבילם (מה שזול בסופר באותו יום, רק לא כנפיים כי זה המון עבודה לפרק), עם ירקות (בלי בצל ושום כמובן, כי הם רעילים לחצולים/כלבים) והכול ביחד מתבשל עד שהעוף מרק מאוד, ואותו אני מפרקת מעצמות ומרסקת בבלנדר מוט עם קצת מרק, שיהיה להם את הג'לטין שהם אוהבים. אחרי סינון, אם יש לי כוח, אני מבשלת שוב עם בצל ושום ועוד ירקות אם נשאר משהו במקרר.
החצולים, אין מאושרים מהם, ולי תמיד יש ציר בפריזר, אפילו אם הוא לא הכי צלול ויפה 🙂
זה בסדר 🙂 לא אמרתי שהמרק מהיר או פשוט להכנה (לדעתי הוא כן), אבל זה הטעם המסורתי המשפחתי שגדלתי עליו, ואני חושב שהוא באמת טוב יותר אוביקטיבית ממרקי עוף שטעמתי במקומות אחרים…
לא ידעתי ששום ובצל רעיליםפ, זה חדש. מה שכן, הבישול מוציא לעוף את המיץ ומבחינה תזונתית, כך הוסבר לי, כל הויטמינים ומה ששווה מהעוף עובר למרק, כך שאולי החצולים מפסידים משהו. אולי עדיף לתת להם עוף צלוי במקום מכובס?
הם מקבלים יחד עם העוף גם מרק שהופך לג'לטין (והם מתים על זה), ולצורך העניין נשאר מספיק בעוף בשבילם (חלבון איכותי, לדוגמא), ומה שחשוב שבאופן הזה העוף נשאר דל במלחים, כי מדובר בחצולים עם בעיות בכליות. בנוסף, הם עדיין מקבלים מזון יבש (רפואי, כמובן), כך שזה בעיקר פינוק שמעודד את התאבון שלהם, כי הרגלנו אותם שהם מקבלים את האוכל הזה אחרי שהם אוכלים יפה מהיבש.
וכן, ירקות ממשפחת Allium (כרישה, בצל, שום, עירית וכו') רעילים לכלבים וחצולים. יש בירקות אלה תרכובות גפרית (שנותנות את הריח האופייני) שגורמות לנזק חימצוני, מאחר ובעלי חיים אלה חסרים את המערכת האנזימטית שקיימת בבני אדם ומפרקת תרכובות אלה.