×רוחת הויסקי החודשית של מועדון הויסקי עמדה השבוע בסימן זיקוק. ×™×•× ×™ ×”×“×’×™× ×œ× ×• זיקוק בדוד קטן על ×’×–×™×”, ×™×¦× ×œ× ×• לרחרח ×ת ×”××¦×˜×•× ×™×•×ª של ×”HEAD ו×ת ×”×יכסה של ×”TAIL, לשמוע קצת הסטוריה ולהריץ השערות פרועות על ויסקי ישר×לי. מסתבר ×©× ×¨×§×ž×ª ×ª×•×›× ×™×ª ×–×“×•× ×™×ª ×œ×”×‘×™× ×›×ž×” חביות ישר ×חרי זיקוק מ×ר×ן ×•×œ× ×¡×•×ª ליישן ×ותן בכמה מקומות ×©×•× ×™× ×‘×רץ לר×ות ×יפה היישון משפיע על הטע×, וקצב ×”×ª× ×“×¤×•×ª ×”××™×™× ×’'ל'×– שייר, ×›×™ כידוע במקומות ×™×‘×©×™× ×™×•×ª×¨ ×™×ª× ×“×¤×• יותר ×ž×™× ×•×חוז ×”×לכוהול יעלה ו×ילו במקומות ××—×¨×™× ×™×ª× ×“×£ יותר ×לכוהול וה×חוז ירד. ×”×× ×™×© השפעה ×מיתית מ×יכות ×”×וויר? יש ×˜×¢× ×•×ª ×©×˜×¢× ×”×™× ×‘×œ×’×וולין ×ו ל×פרו××™×™×’ ×‘× ×‘×›×œ×œ מהכבול של הליתות ×•×œ× ×ž×”×וויר ×‘×ž×—×¡× ×™×…
×™×•× ×™ הכריז ×©×”×•× ×™×¨×›×– בקרוב קבוצות מיקוד לגבי מה ×× ×©×™× ××•×”×‘×™× ×•××™×–×” סוג זיקוק להבי×. ×× ×™ ×ישית סקרן לדעת ×יך ישפיע ×˜×¢× ×©×œ כבול ישר×לי על הויסקי. הופרחו ×¨×¢×™×•× ×•×ª שמי ×”×—×™×™× ×™×•×›×œ×• להתיין במרתף ליד ×”×›×™× ×¨×ª ולהמכר ×¢× ×˜×•×•×™×¡×˜ דתי. כמובן ×©×œ×§×¨×•× ×œ×ª×•×¦×¨ "הולי ספיריט" ×–×” מפתה ×’× ×›×Ÿ. ×בל ×חד ×”×¨×¢×™×•× ×•×ª שהועלו ×”×™×” יישון ליד ×™× ×”×ž×œ×— (מי שמדבר על ×˜×¢× ×©×œ יוד יוכל עכשיו להתפלסף על ×˜×¢× ×©×œ ברו×). ×× ×™ הצעתי ×בל שהמזג ×וויר ב×יזור × ×¢ ב×ופן חריף בין ×—×•× ×•×§×•×¨ ×•×œ× ×‘×¨×•×¨ ×יך ×‘×•× ×™× ×ž×¢×¨×” בטמפרטורה ×”× ×›×•× ×”. ×ולי מתחת מפל × ×—×œ כלשהו×? ×ž×ž×™×œ× ×›×“××™ ×©× ×©×œ × ×—×œ לדר×× ×©×™×¦×. ×× ×™ הצעתי "גלן גדי – GlEn Gedi" ×בל ×פשר לחשוב ×•×œ×ž×¦×•× ×ž×©×”×• יותר ×œ×¢× ×™×Ÿ 🙂 הבעיה העיקרית בישר×ל לייצור ויסקי ×”×•× ×›×ž×•×ª ×”×× ×¨×’×™×” העצומה שדרושה לתהליך הזיקוק והעיבוי והשגת ×”×“×•×“×™× ×”×™×§×¨×™× (×©×”× ×©× ×™ ×”×—×œ×§×™× ×”×™×§×¨×™× ×‘×™×•×ª×¨ בתהליך). זיקוק ×‘×¡×§×•×˜×œ× ×“ ×ו מזרח ×ירופה ויישון ב×רץ ×–×” ×œ× ×¨×¢×™×•×Ÿ רע, ולכן הבדיקה ×× ×פשר בכלל ליישן ב×רץ ב××§×œ×™× ×”×ž×©×•×’×¢ ×”×–×” ×œ×¤× ×™ ×©×ž×ª×—×™×œ×™× ×œ×§× ×•×ª ציוד מזקקות.
×”×רוחה עצמה היתה ×œ× ×œ×¢× ×™×Ÿ וחיזקה ×ת דעתי על בישול כשר (לפחות של ×ž×œ×•× ×•×ª), הדבר ×”×˜×¢×™× ×”×™×—×™×“×™ ×”×™×” שקדי העגל ×”×ž×¢×•×©× ×™×, ×בל ×ž×¢×•×œ× ×œ× ×כלתי ××– ××™× ×™ יודע כמה ×–×” ×”×™×” עשוי טוב ×ו רע.
הטעימות היו ×ž×¢× ×™×™× ×•×ª. ×”×ª×—×œ× ×• ×¢× ×¡×ž×™×¨× ×•×£ בלק לייבל, בעלת ×”×˜×¢×ž×™× ×”×ž×¢× ×™×™× ×™×, שמזוקקת ×‘×“×•×“×™× ×›×ž×• ×¡×™× ×’×œ מהשורה ועולה בהת××. מ×וד ×ž×¢× ×™×Ÿ ×”×˜×¢× ×”×™×•×¦×, ו×× ×™ חושב ש××§× ×” לי בקבוק (במיוחד שמהמועדון ×–×” בחצי ממחיר ×”×—× ×•×ª). ×¢×‘×¨× ×• לבל×קבוש של בושמילס, שחביב עלי ממזמן, עשן מתקתק, וטיפה פירותי, ×•×§× ×™×ª×™ לי בקבוק. ×ž×©× ×œ×§×—× ×• שלוק של רוי×ל ×œ×•×›× ×’×¨ (ש×הבתי יותר ×”×¤×¢× ×ž×שר ×¤×¢× ×§×•×“×ž×ª… ×™×•× ×חד ×ולי ××§× ×” ×חד כשיהיה לי כסף חופשי 🙂 ) ולבסוף ×¡×™× ×’×œ גריין (×œ× ×©×¢×•×¨×”!) ×‘×©× ×§×ž×¨×•×Ÿ בריג, ×©×˜×¢× ×¤×©×•×˜ ×בל ×œ× ×¨×¢ – כמו לו××•×œ× ×“ ×בל החיטה × ×•×ª× ×ª לו גוף שחסר לי למשל ×‘×’×œ× ×§×™× ×¦'×™. ×ין ×œ×§× ×•×ª ×ותו ×›× ×¨××” כמעט ×©×‘×©×•× ×ž×§×•× ×›×™ כמעט כל התוצרת הולכת ×œ×‘×œ× ×“×™×.
בחודש ×”×‘× ×¡×“× ×ª ×ž×¢×•×©× ×™×, ×”×ž×§×•× ×™×”×™×” ×›× ×¨××” ×‘×œ×™× ×™ ×•×”×•×™×¡×§×™× ×™×”×™×• ×›× ×¨××” ×יזו רביעיה מתוך טליסקר-ק×ול ×ילה-ל×פרו××™×™×’-ב×ומור-לג×וולין-×רדבג. למי שרוצה להתעדכן ולהרש×, גשו ל×תר מועדון הויסקי הישר×לי.
דבר ראשון – שמח שנהנית.
באתר של אגודת הויסקי עדיין אין שום דבר על הטעימה הבאה. חיפשתי. נראהל י את שאת המעושנים שלי אני כבר אשתה בעוד חודש וחצי בסקוטלנד..
זה יהיה לקראת סוף אוגוסט, ארוחה משופעת בשר שיתאים למעושנים הכבדים.
לגבי השפעת האיזור על הטעם הסופי – אל תשכח שיחס האידוי מים/כהל מושפע לא פחות מהטמפ' מאשר מהלחות היחסית באוויר…
אינני מומחה בכימיה (ואני הולך להשתמש במשפט הבא במילה דיפוזיה שלא אמרתי מאז חטיבת הביניים) אבל נדמה לי שבטמפרטורות דנן אנחנו מדברים על דיפוזיה ולא אידוי… ולכן לחות משפיעה יותר. בים המלח, החום ישפיע אולי יותר מאשר בסקוטלנד, את זה אני מוכן לקבל…
אני מניח שהם יודעים איך לזקק, אבל רציתי להזכיר שמי שלא יודע לזקק כמו שצריך עלול ליצור משקה שמכיל מתאנול, שהוא האלכוהול הרעיל, שגורם לאי שפיות, עיוורון ומוות.. (ובגלל זה, צריך רישיון בשביל לזקק).
זה בניגוד ליצירת אלכוהול ע'י התססה, שכל אחד יכול לעשות.
תודה לבלוג של אלי7 על המידע. ואלו היו 60 שניות על חוקיות יצירת אלכוהול, מהחנון שומר החוק התורן.
לא חסר זבל מסוכן שם אם לא מזקקים את הבירה, אצטון ועוד חומרים לא חברותיים. אני תוהה פשוט איך זה שבאחוז הנמוך שלהם בבירה הם לא מסוכנים, או שהם נוצרים כחלק מתהליך הבישול בדוד הזיקוק? אח, המסתורין הקטנים של החיים…
חשבתי שלאי שפיות אחראי דווקא האתנול 😉
אם אתה מתעקש להכניס קללות אין בעיה.
בתהליך דיפוזיה (ניקח את המודל הכי פשוט) מקדם הדיפוזיה מקיים את תלות ארהניוס, משמע, תלות חזקה מאוד (אקספוננציאלית) בטמפ' (תלוי גם באנרגיית האקטיבציה לתהליך).
למעשה, רוב התגובות הכימיות או תופעות פיזיקליות שאני מכיר תלויות בטמפ' באופן דומה. כנ"ל בהתיישנות יין, שם חמצן מבצע דיפוזיה דרך הפקק למשל, קינטיקה של תגובות כימיות (כגון חמצון) המתרחשות בבקבוק תלויה אף היא בטמפ', ועוד. חברות מקררים עושות מזה פרנסה יפה…
אז אתה אומר ששתי חביות עם תכולה זהה וטמפרטורות זהות יאבדו מים ואלכוהול בקצב כמעט זהה ובתלות מאוד נמוכה ביחס ללחות מחוץ לחבית?
הטמפרטורה משפיעה יותר מהלחות ו/או לחץ האוויר מחוץ לחבית?
אחרי כן נשאלת השאלה כמה משפיע סוג האוויר שמחוץ לחבית. אם מתנדף איינג'ל'ז שייר הרי שנכנס אוויר, ואם כן כמה מחלקיקי הזיהום או מלח הים וכולי חודרים איתו לחבית? שאלות מצוינות, יוני ישמח לשמוע ממישהו שיודע לנחש educated guesses בנושא.
אתנול הוא "מי החיים", אני מבקש. THC מגיע מ"קנה בושם" המקראי (ברוך הבורא מיני בשמים) וכל חוק נגד קנביס או אלכוהול הוא נגד ההלכה! (יש נקודות בחיים שהיהודי שבי גובר על האתאיסט… אופורטוניסט? אולי. אלכוהוליסט? לא… אלכוהוליסט זה כשהולכים לפגישות AA)
אי שפיות זמנית מרצון לא נחשב אי שפיות… אני חושב 🙂
זה רק אני או שלרגע ראיתי איזו גניבה ספרותית בתגובה שלך…;)
נאמר "המביא דברים בשם אומרם כאילו הביא גאולה לעולם", אבל "גאולה" זה דבר הפכפך. יכול לצאת גאולה כהן ויכול לצאת גאולה אבן. אני לא רוצה לקחת צ'אנס…
בוא נגיד ציטוט (שזה חנופה) ולא גניבה ספרותית?
(תודה!)
לא אמתי שהטמפ' משפיעה יותר מהלחות או מלחץ האוויר. אמרתי שהטמפ' חשובה, ושכמעט כל תהליך כימי / פיזיקלי שאני מכיר תלוי בטמפ'.
האם אובדן הויסקי מהחבית בזמן היישון הוא תוצאה של דיפוזיה דרך האלון? האם מדובר בנזילות דרך סדקים או החיבורים של פיסות העץ המרכיבות את החבית? האם עיקר האבדן מתבצע דרך הפאזה הנוזלית, או שמא דרך האדים שנמצאים בחלל שיש בחבית?
אין לי מושג…
בכל מקרה, אם אתה מאבד מהויסקי, קח בחשבון שנק' הרתיחה של אתנול היא סדר גודל של חצי (במע' צלזיוס) מזו של מים, לכן האידוי של האלכוהול יותר גבוה ולכן עוד נק' בה הטמפ' נכנסת.
מתישהו אני רוצה להכנס לעובי הקורה וללמוד קצת את המדע שמאחורי זה…
מקורות יודעי דבר סיפרו לי (בסדנת הזיקוק הקצרה של יום ב') שה"ראש" שמכיל את האצטון, מתאנול ושאר החברים מתחיל להתאדות ב60 צלזיוס, האתנול – "הלב" – מגיע ב78.5 מעלות, ושאר הזבל של "הזנב" מתאדה בין 90 ומשהו עד 100 (מים).