סופ"ש יין ברעננה

שי מסובב קצת סוסן ים
ביום חמישי טעמנו יינות ישראליים בדרך היין, ואז ביום שישי התארגן מפגש של מועדון הפקק להרבה יותר מדי אוכל ויינות אוסטרליים וניו-זילנדים, כפי שדווח שצל גיא וגם אצל דרינק'לה

אני הייתי עסוק בלבשל ולהנות ולא רשמתי רשמים כמוהם (ביין אני סומך עליהם יותר מעל עצמי ממילא :-)) אז אני מצרף את התמונות שלי להשלים את הדיווח' לחצו על שי משמאל כדי להגיע לתמונות.

הכנתי רוטב לסלט ומנת שרימפים, המתכונים להלן, ואולי שי יוסיף לנו את שלו:

רוטב סלט "ויניגרט" מסורתי של משפחת אברמוב, ה"ויניגרט" במרכאות כי אין חומץ בעצם.

כוס שמן קל (לא זית)
כוס מיץ לימון סחוט טרי
כף גדושה חרדל
פלפל לבן ומלח לפי הטעם
2-4 שיני שום כתושות.

מכאן אפשר לאלתר. אני מחליף את הפלפל הלבן בירוק, מוסיף טימין, בלסמי, ואמא של גיא הוסיפה גם תרכיז רימונים פנימה. לעלים של שי היא הוסיפה קצת חמוציות, ואם אני זוכר נכון גם רבעי משמשים מיובשים.

שרימפס "מקסיקניים" מאולתרים:

חצי קילו שרימפס מקולפים (אפשר מופשרים אבל כרגיל עדיף טריים)
קצת שמן זית
2-3 שיני שום קצוצות
כוס עגבניות קשות קצוצות לקוביות (בערך שתי עגבניות)
רבע כוס מיץ ליים (אבל אין טרי בארץ (אני לא מצאתי) אז לימון)
חצי כוס יין לבן.

מלהיטים מחבת, מזהיבים קלות את השום (זהירות, נשרף בקלות!), מוסיפים את השרימפס מיובשים היטב להקפצה קלה, אחרי דקה כשהם הופכים ורודים מוסיפים את העגבניות (עדיף שיהיו עם מינימום מיץ כדי שיטוגנו ולא יבושלו), ודקה אחרי כן מוסיפים את היין, ליים, מסובבים עוד חצי דקה ומגישים, אפשר עם גרניש של עלי כוסברה לסועדים שלא בורחים ממנה.

שי, חלוק איתנו בבקשה את המרינדה של צלעות הכבש ואת תבשיל הבשר בבירה וחרדל?

11 Replies to “סופ"ש יין ברעננה”

  1. את הויניגרט אמנם לא טעמתי, אבל הבנות ליקקו את השפתיים – את זה ראיתי. והשרימפס – אחלה אילתור! היה ממש מעולה.

  2. יו עירא יש לך מושג איפה אפשר לקנות שרימפס טריים באיכות טובה?
    כל מה שאני ראיתי עד עכשיו נראה חשוד עד פלילי

  3. משרה לצלעות טלה
    מכיוון וצלעות טלה הן שמנות באופן טבעי, מיץ לימון שובר את ההרגשה השומנית. כוסברה היא מאוד ישראלית/פלסטינאית ומכאן הרעיון למשרה: מיץ לימון, שום, כוסברה ושמן זית. להיזהר לא להשרות יותר מידי זמן (שעה זה בערך נכון) , שכן הלימון מאוד דומיננטי.

    בקר בבירה וחרדל בבישול ארוך
    יש להשתמש בבשר מתאים לבישול ממושך (צוואר מומלץ ביותר, שיטל גם טוב – כל נתח עם הרבה סיבים קשים. להזהר מנתחים שמנים, שכן המנה תצא מכוסה בשמן).
    המתכון הוא ל 1 ק"ג בשר.
    לחתוך לקוביות בגודל ביס (3x3x3 ס"מ בערך).
    להשחים במחבת עם שמן (כמה דקות בכל צד – שיהיה ממש חום). להוציא לכלי המתאים לאפיה סגורה בתנור (casserole, cast iron).
    באותה מחבת, מבלי לנקות אותה, לטגן בצל (2 גדולים) ושום (חצי ראש). כאשר זהוב להוסיף כף סוכר חום כף קמח. לאחר דקה להוסיף בירה לבנה (פחית), לגרד היטב את התחתית (deglaze), להוסיף כף (או יותר) של חומץ יין אדום, והרבה חרדל. רצוי חזק, ומכמה סוגים. אם רוצים להוסיף גרעיני חרדל, אז שחורים או לקלות את הלבנים במחבת (ללא שומן), על מנת להוציא קצת מהמרירות (תודה על הטיפ הזה לתמי).
    לבשל קצת. פלפל, מלח. להוסיף עוד קצת בירה, להמשיך לגרד, ובלסוף לשפוך הכל על הבשר שבכלי (חייב לכסות את הבשר לגמרי). להכניס לתנור ב 180 מעלות לשלוש שעות.

להגיב על גיא לבטל