×¢×¥. שרוף. ×ž×¤×•×—× ×פילו. בירה מזוקקת בת עשר ×©× ×™× ×•×™×•×ª×¨. × ×©×ž×¢ תערובת מ×וד מוזרה, × ×›×•×Ÿ? ×”×¡×§×•×˜×™× ×”×©×™×›×•×¨×™× ×”×לו ×’× ×”×ž×¦×™×ו ×ת הגולף. "למה ×œ× × ×‘×¢×˜ ××‘× ×™× ×§×˜× ×•×ª לתוך חורי חפרפרות, × ×œ×š לחפש ×ותן, ×•×›×©× ×ž×¦× ×ותן × ×—×‘×•×˜ בהן שוב!". ×‘×¢×¦× ×œ×©×™× ×‘×™×¨×” מזוקקת 10-15 ×©× ×” בחביות שרופות × ×©×ž×¢ יותר × ×•×¨×ž×œ×™ ×ž×”×¨×¢×™×•× ×•×ª ×”×ž×•×–×¨×™× ×©×œ ×¢×ž×™× ×©×›× ×™×, כמו לקחת הפרשות של חיות, ×œ×©×™× ×ותן במרתף לח כדי שירקבו ויחטפו פטריות ו××– לגלגל ×ת התוצ××” ×‘×¤×—× ×•×œ×כול ×ת ×–×” (×œ× ×œ×”×™×’×¢×œ, ×× ×™ מדבר על ×’×‘×™× ×•×ª צ×ן טעימות מ×וד).
××– מכל ×”× ×™×¡×•×™×™× ×”×ž×•×–×¨×™× ×”×לו ×œ×¤×¢×ž×™× ×™×© הצלחות. הויסקי הסקוטי מזוקק בכמה ×יכויות ×©×•× ×•×ª בדוודי × ×—×•×©×ª ×§×•× ×™×™× ×ו ×‘×§×•×œ×•× ×•×ª ×חרי בישול קצר שדומה להתחלת ×”×”×›× ×” של בירה. לויסקי ×‘×œ× ×“ בד"×› ×ž×©×ª×ž×©×™× ×‘×–×™×§×•×§ הזול והמהיר יותר של ×”×§×•×œ×•× ×•×ª ו×ילו ×œ×¡×™× ×’×œ-מ×לט בד"×› ×ž×§×¤×™×“×™× ×¢×œ ×“×•×•×“×™× ×§×•× ×™×™×. ×”×ž×‘×™× ×™× ×˜×•×¢× ×™× ×©×ž×©× ×” התבו××”, ×ž×©× ×™× ×ž×™ המעין של התהליך, ×בל על דבר ×חד ×ין ויכוח, ×”×›×™ ×ž×©× ×•×ª החביות, ×›×™ השלב ×”×‘× ×”×•× ×œ×¡×’×•×¨ ×ת כל התוסס המזוקק ×”×–×” בחביות שקלו ××•×ª× ×ו ממש שרפו ×ותן ×ž×‘×¤× ×™×. סוג ו×יכות ×”×¢×¥ ×ž×©× ×” ×ת כל הטע×. למזקקת ×’×œ× ×ž×•×¨× ×’'×™ יש קטעי ויד×ו ×©×ž×¡×‘×™×¨×™× ×יך ×œ×˜×¢×•× ×•×ž× ×”×œ המזקקה מסביר ×œ×›× ×‘×ž×‘×˜× ×¡×§×•×˜×™ חמוד ×ת ×”×”×‘×“×œ×™× ×‘×™×Ÿ סוגי החביות ×”×©×•× ×™×, ×•×”× ×” ×›×ן בפירוט על זוית הכוס ×•×ª× ×•×¢×ª הלשון ×”× ×›×•× ×”… הרבה ×ž×”×§×™×©×•×¨×™× ×¤×” גיליתי דרך בלוג שתוי שמצ×תי השבוע:
×™×יר גת, מפת מזקקות סקוטיות, קהילת הויסקי של עמותת הויסקי, בקבוק, הבלוג של ×יילי, וה×יש השמן, שחבל שגיליתי ×ותו רק ×חרי שחזרתי ×ž×œ× ×’×“×•×§ :-/
×× ×™ ×שתדל לכתוב קצת על כל ×חד ×ž×”×¡×™× ×’×œ×™× ×‘×וסף שלי ×›×©×ª× ×•×— עלי הרוח. ×‘×™× ×ª×™×™× ×× ×™ תוהה למה ×”×¡×§×•×˜×™× ×ž×•×¡×™×¤×™× ×˜×™×¤×” ×ž×™× ×œ×•×™×¡×§×™. ×œ×˜×¢× ×ª ×ž× ×”×œ המזקקה לעיל ×”×ž×™× "פותחי×" עוד ריחות וטעמי×, ×בל ×–×” × ×©×ž×¢ לי תמוה ובלתי ×”×’×™×•× ×™ ×ž×‘×—×™× ×” כימית. הויסקי מת×דה לו במהלך ×”×©× ×™× ×”×רוכות בחבית, ×•×™×•×¦× ×ž×©× 55-65% ×לכוהול בסוף התהליך, ו××– ×ž×“×œ×œ×™× ×ותו (במי המעין המקוריי×!) חזרה ל40% ×ו ×ž×•×›×¨×™× ×ותו כמו ×©×”×•× ×‘×¡×“×¨×” מיוחדת ×©×ž×¡×•×ž× ×ª "ריכוז חבית" – Cask Strength. ×œ× ×¢×•×©×™× ×ת ×–×” לכל סדרת יצור, ×•×œ× ×‘×¨×•×¨ לי למה למשל לגוולין ק×סק × ×ž×›×¨ בן 12 למשל ×בל המדולל הרגיל בגיל 16 ×©× ×”, ו×× ×¦×¨×™×š לדלל ××– למה ×œ× ×ž×“×œ×œ×™× ×‘×¢×•×“ ×ž×™× ×ž×¨×ש, ולמה בכלל למכור חוזק ק×סק ×× ×תה ×מור לדלל ×ותו ×בל ×ין סיכוי שיש לך ×ž×™× × ×§×™×™× ×›×ž×• שיש ×œ×”× ×‘×ž×–×§×§×”, ××œ× ×ž×§×¡×™×ž×•× ×‘×§×‘×•×§ ×ž×™× ×¨×œ×™× ×©×™×© לו ×ת טעמי הלוו××™ של עצמו. ×ולי כמו ×©×”×•× ×ž×¦×™×¢ ×©× ×‘×¡×¨×˜×•×Ÿ ×תה ×˜×•×¢× ×§×¦×ª "× ×§×™" ו××– מדלל לפי ×˜×¢× ×ישי?
×ת התעלומות ×”×לו ×ולי ×למד ×™×•× ×חד 🙂 מה קוד×, קורס יין ×ו קורס ויסקי? ×× ×™ ×פילו ×œ× ×™×•×“×¢ מה ×™×’×¨×•× ×œ×™ להוצ×ות יותר גבוהות במורד הדרך…
מעבר לזה, בורבון וש×ר ויסקי ×ירי, ×§× ×“×™ ×•×™×¤× ×™, ×ž×‘×•×¡×¡×™× ×¢×œ תבו××” ×חרת כמו תירס וש×ר ×©×¢×˜× ×–×™× ×× ×™ פשוט ×œ× ×ž×›×™×¨. ×’× ×–×” צריך ×œ×˜×¢×•× ×™×•× ×חד.
שוב שלום עירא, אני שמח שגרמתי לך לעניין מחודש בויסקי. אני רק רוצה להוסיף תיקון קטן. בלנדד ויסקי עד כמה שאני יודע לא מזקקים. מערבבים ויסקי מאלט (שעבר לרוב זיקוק דודי, לפחות כפול) עם ויסקי גריין (שעבר לרוב זיקוק רציף). אחרי זה יש כאלו ששמים את הבלנד בחביות להתיישנות נוספת למה שמכונה גם "חיתון".
כמו שכתבתי לך, הדילול במים של ויסקי עוזר לפתוח אותו מהבחינה שהאלכוהול פחות אגרסיבי, ואז אתה מסוגל להבחין בארומות ובטעמים נוספים, שקשה לשים לב אליהם ב-40% אלכוהול אבל ב-30% הם פתאום מתגלים, למשל. לגבי ויסקי חוזק חבית, ובכן, זו שאלה טובה מדוע מייצרים אותם, אני מניח שפשוט יש אנשים שאוהבים לתת לגימה קטנה מהמקור לפני שהם מדללים אותם לחוזק המועדיף עליהם. בכל זאת, בקבוקים חוזק החבית הם הרבה פחות נפוצים מהמותגים הקונבנציונליים.
לא חידשת לי עניין, רק הזכת לי שיש מה לכתוב עליו בבלוג 🙂
ובלנדד כמובן שמזוקק לפני הערבוב, אמרת בעצמך… ההבדל הוא זיקוק קולונה ולא דוד, שהוא פחות איכותי.
לגבי חוזק חבית – יש לי חברים ששותים אותו סטרייט, למרות שלי זה כבר היה מוגזם. אולי כי זה יותר קומפאקטי בארון משקאות? 🙂
מצפה לשמוע את החוויות שלך על המאלטים שאתה מחזיק. סופשבוע נעים.
חוזק חבית, כשהוא מנומק, הוא חוויה אחרת לגמרי. הכי קרוב לבסיס שאפשר. זה די קוסם לי מאז שההעדפות שלי התחילו לנטות לכיוון סינגל מאלט עם מינימום שטיקים – בלי פינישים, בלי ענני עשן (למרות שלמעושנים תמיד יש לי פינה חמה).
הפסקתי כמעט לגמרי להוסיף מים לוויסקי שאני שותה מחוץ לטעימות, ובכל מקרה, לא חייבים לדלל וכמובן שהמזקקה לא מכוונת לכך. התשובה לשאלה למה זה חוזק חבית וזה מדולל, למה זה מספר שנים כזה וזה מספר שנים אחר טמונה בכל המאפיינים של הוויסקי. אני בטוחה שבין לגבולין 12 חוזק חבית ולגבולין 16 יש לך העדפה לאחד – אלה פשוט סוגים שונים של וויסקי.
אגב, המים שמשתמשים בהם בדרך כלל מגיעים מנהר או אגם, ולא רק שהם לא נקיים במיוחד אלא שלפעמים הם אפילו אסורים לשתיה. (:
מענין! אז את אומרת שבעצם האלכוהול הורג את החיידקים במים והפסולת הכימית מעשירה את הטעם? נשמע הגיון סקוטי צרוף – ממש כמו גולף 🙂
שמעתי מאנשים שהיו בסקוטלנד שמי הברז שם חומים וכמעט מזכירים ויסקי בצבע. עוד מוסיפים המקורות שלי שזה אחד מהתורמים החשובים לצבעו של הויסקי, ושהצבע נובע בין השאר מחלחול מי התהום דרך אי אלו שכבות של אדמה. איילה, את רוצה לתקן אותי או להוסיף?
נו זה נשמע כבר מופרך לגמרי… אין סיכוי שמי ברז בבריטניה ידרדרו למצב כזה. הצבע של ויסקי אחרי זיקוק ולפני חבית הוא די שקוף לפי הבנתי, או מקסימום צבע של בירה מאד בהירה. את רוב הצבע נותנות לו החביות. רק תראה כמה שונה הצבע של כל אחד מהפינישים של גלנמורנג'י משנתיים של "בילוי" בחבית שונה אחרי שאת 10 השנים הראשונות הוא עשה באותה החבית בדיוק.
בכל העולם מים מחלחלים דרך שכבות אדמה ולא יוצאים עכורים… לא מים שעברו פילטור לשתיה.
תשמע, ה"מקורות" שלי זה אנשים שעשו טיולים בכפרים נידחים בסקוטלנד. אני מניח שמקורות המים שלהם הם עצמאיים, ואם יש במים מינרלים או משקעי אדמה אני לא חושב שזה כזה נורא. בכל מקרה הם שתו שם מים מינרלים, אבל למקלחת וכו' זה לא נראה לי סוף העולם. נחכה לדעתה המלומדת של המומחית.