יש מקומות שקשה להת×כזב ×ž×”× ×•×©×•×ž×¨×™× ×©× ×™× ×¢×œ רמה גבוהה. ×–×” צוות טוב במטבח, ×•×‘×¢×œ×™× ×©×™×•×“×¢×™× ×œ×“×¨×•×©. ×›×›×” ×–×” בדיקסי (למרות של××—×¨×•× ×” יש ×©× ×’×™×ž×’×•×ž×™×) וככה ×–×” ב×וד×ון. בהרצליה ספיציפית הערב. ×”×™×” לשמחתי פחות רועש ופחות מעושן מהרגיל, הבשר כרגיל ×יכותי ×‘×™×™×©×•× ×• ×•×’× ×”×•×›×Ÿ × ×›×•×Ÿ, ×”×ž× ×•×ª ×”××—×¨×•× ×•×ª × ×”×“×¨×•×ª (רק חבל על ×”×˜×¢× ×”× ×¤×œ× ×©×œ הבשר ש"ברח" לי מהר מדי :-)). קרן המלצרית החמודה ×•×”×ž×‘×™× ×” ×©×œ× ×• עזרה מ×וד (×”×™, מלצרית שהכירה ×ת ×”×™×™× ×•×ª שש××œ× ×• עליה×, ומכירה טוב ×ת כל ×”×ž× ×•×ª! התעייפתי כבר ממלצריות ×©×œ× ×˜×•×¢×ž×•×ª ×›×œ×•× ×•×¢×•×©×•×ª לי פוזה של "עזוב ×ותי ב×ימ'שך, ×× ×™ ×›×ן רק בשביל להגיש").
××– היו ×œ× ×• ×©× ×ž× ×•×ª ר××©×•× ×•×ª ×ž×¦×•×™× ×•×ª של ×›×™×¡×•× ×™× ×‘×ž×™×œ×•×™ של מחית תפ"× ×•×˜×™×¤×” ×’×‘×™× ×•×ª, ושרימפס על ת×× ×™× ×•×ª×¨×“ ורוטב מ×וד ×ž×¢× ×™×™×Ÿ. ×× ×™ מצטער ×©×œ× ×¨×©×ž×ª×™. ×”×¡×˜×™×™×§×™× ×”×™×• RARE ×‘×¤× ×™× ×•×§×¨×™×¡×¤×™ ×בל ×œ× ×©×¨×•×£ בחוץ, פשוט ××ž× ×•×ª. ×¢× ×›×œ ×–×” ×©×ª×™× ×• ×©×œ×•×©×ª×™× ×• ×©× ×™ בקבוקי יין עליו יסופר בהמשך (×›×™×£ ×›×©×œ× ×¦×¨×™×š ×œ× ×”×•×’!) והיה מ×ד מ×ד שמח. חבל שבסוף ×œ× ×זרתי ×ומץ ×’× ×œ×”×ª×—×™×œ ×¢× ×§×¨×Ÿ שעשתה ×œ× ×• ×ת הערב עוד יותר ×ž×”× ×”. ×œ×ž× ×” ××—×¨×•× ×” ×”×™×” ×§×¨× ×‘×¨×•×œ×” מצוין ×¢× ××•×›×ž× ×™×•×ª למעלה (שלושה ברולה במקומות ×™×§×¨×™× ×‘×¦×¨×¤×ª ×œ× ×”×’×™×¢×• לו לקרסוליי×!) ×•×ž× ×ª מוס ×‘× × ×•×ª ×¢× ×‘×¦×§ דקיק ×•×˜×¢×™× ×©×¨×§ ×חרי כמה דקות ×§×œ×˜× ×• בדיעבד ×©×”×™× ×’× ×—×¨×™×¤×” ומ×ד התפל×× ×• ×•×”×ª×¤×¢×œ× ×• מהרעיון. מסתבר ×©×‘×¤× ×™× ×”×ª×—×‘× ×§×¦×ª פלפל ש×טה. מוזר ×•×ž×¢× ×™×Ÿ! מתוק כש××•×›×œ×™× ×בל חריף כמה דקות ×חרי… מ×וד מ×וד מת××™× ×œ×§×¤×” ×©×‘× ×‘×¡×•×£. סה"×› 200 ש"×— ל××“× (×ž× ×” ר××©×•× ×”, עיקרית, ××—×¨×•× ×”, ×“×¨×™× ×§×™× ×•×©× ×™ בקבוקי יין).
היין ×גב, ×™×‘×•× ×—×“×© של החברה הסקוטית, ×חד ×ž×™×™× ×•×ª החודש של ×ודי×ון, ×–×™× ×¤× ×“×œ ×§×œ×™×¤×•×¨× ×™ ×ž×¤× ×§ וכמעט ×—×£ לחלוטין ×ž×˜× ×™× ×™×, ×¢× ×¤×˜×œ ×œ× ×ž×ª×•×§ ×•×œ× ×—×ž×¦×ž×¥ מדי וט××¥' של פלפל שחור. יין מ×ד כיפי. היקב × ×§×¨× Wente (×œ× ×”×›×¨×ª×™ ×בל ×”× ×˜×•×¢× ×™× ×©×”× ×ž×”×•×ª×™×§×™× ×‘×§×œ×™×¤×•×¨× ×™×”), ×”×תיקטה פשוטה ורק מספרת ×©×”×•× ×–×™× ×¤× ×“×œ 2002 מ- Livermore Valley במפרץ ס×ן פר×× ×¡×™×¡×§×• (למעשה רחוק ביבשת מזרחה מהמפרץ, חצי הדרך למודסטו). יין ממש × ×—×ž×“ ב100 ש"×— במסעדה – בטח פחות מ50 ש"×— בחוץ. כש××ž×¦× ×ותו, שי כבר ביקש ש××§× ×” לו שישיה. ב×תר גיליתי שיש ×œ×”× ×¢×•×“ מבחר (×œ× ×’×“×•×œ ×בל יפה) של ×–× ×™×™× ×•×‘×œ× ×“×™×, ו×ין ספק ×©×”× ×™×•×“×¢×™× ×ž×” ×”× ×¢×•×©×™×. ×”× ×ž×¡×¤×¨×™× ×œ×ž×©×œ על ×”Zin ×”×–×” ×›×™ ×”×•× × ×¡×—×˜ ×ž×›×¨×ž×™× ×ž××–×•×¨×™× ×©×•× ×™× ×‘×¢×ž×§ (×›× ×¨××” לתת ×חידות ב×יכות?) ×בל מיושן ×‘×©× ×™ סוגי חביות לחוד ו××—"×› מעורבב. שמעתי שזה ×œ× ×“×‘×¨ × ×¤×•×¥, ×בל ×›×ן התוצ××” בהחלט הצדיקה. התגעגעתי ליין ×§×œ×™×¤×•×¨× ×™ טוב. ×× ×™ ××§× ×” לי בטח ×רגז מהיקב ×בל ×¢× ×ž×‘×—×¨ של ×–× ×™×. צריך להתקשר מחר לחברה הסקוטית ולש×ול ××•×ª× ×× ×™×© ×יזו טעימה ×œ×§× ×™×™× ×™× ×©×פשר להתעלק עליה.
אהלן עירא,
לגבי סוגי חביות, אני חושב שזה די נפוץ ליישן חלק בחביות משומשות וחלק בחביות חדשות. יישון בחבית באופן כללי מרכך את הטאנין מהענבים. יישון בחבית חדשה מוסיף גם טעמים מהחבית, טעמי ווניל, ועץ (נובעים מפנולים הנמצאים באלון) ועוד. עד כמה שאני מבין פעמים רבות בוחר היינן שילוב של חביות חדשות וישנות כדי שטעמי העץ מהחביות החדשות לא ישתלטו על טעם היין.
בכל מקרה, הזינפנדל היחיד ששתיתי עד כה היה 'לנון' של סוסון ים (95% זינפנדל), שהיה אחד היינות הכבדים והאלכוהוליים (15.6%) שטעמתי. הוא טוב לדעתי כיין חורפי ומחמם נפש, אם כי קצת כבד לי מידי. אני חושב שבהזדמנות אטעם את הזינפנדל ששתית ואראה אם יש פנים רעננות יותר לזן הזה.
אולי חדשות ומשומשות, אבל לא יותר מיד שניה או שלישית ולרוב לא מיותר מסוג עץ אחד. בשלב כלשהוא החבית ישנה מדי וחייבית חדשה, ולגבי סוגים שונים – יש בזה סיכון של חוסר אחידות, ויש לזה אני מניח פלוסים ומינוסים לקחת את אותו היין וליישן אותו במקביל באלון צרפתי ואמריקני ולערבב.
לגבי הזינ', הוא גם 15% בבקבוק הזה, והיה לו טעם די עשיר. אם היה בו איזה 5% תוספות זה לא צוין. זני נקי. עכשיו אני מת לטעום את השיראז שלהם.