הפרק הקוד×: » 04 – ×™×•× "פיספוסי×" – ×•×”× ×•×›×—×™ ×צל ×’×™×.
×™×•× ×©× ×™, 17 בספטמבר: טוב… מי שעקב עד עכשיו (במיוחד מי ×©×§×•×¨× ×צל ×’×™× ×ת הפרק ×©×œ×¤×¢×ž×™× ×ž×§×“×™× ×ותי) יודע שזהו ×™×•× ×”×ž×–×§×§×•×ª הגדול. ×יילה ×›×•× ×ª×” ×œ× ×חת The Whiskiest island ×•×œ× ×‘×›×“×™. בויקיפדיה ×”×× ×’×œ×™×ª יש לויסקי של ×יילה ערך, ובלי הרבה קשר ×ליו כתבתי ×חד ×’× ×‘×•×™×§×™×¤×“×™×” העברית, ×•×”× ×ž×©×œ×™×ž×™× ×חד ×ת ×”×©× ×™ כרגע (×›×•×œ×›× ×ž×•×–×ž× ×™× ×œ×¢×©×•×ª ×©×™×¤×•×¨×™× ×•×”×©×œ×ž×•×ª), ומי ×©×œ× ×ž×ª×¢× ×™×™× ×ª בויסקי שתדלג לפוסט הב×, שיוקדש לטבע ×•× ×•×¤×™× (למרות שיש ×’× ×›×ן כמה ×ª×ž×•× ×•×ª שהן ×œ× ×©×œ ויסקי 🙂 )
×§×ž× ×• ש×× × ×™× ×•×ž×וחרי×, ×¤×™×¡×¤×¡× ×• סיור בלג×בולין ××– ×”×œ×›× ×• "לשרוף זמן" בטיול בלפרו××™×™×’. ×‘× ×§×•×“×” זו ר×וי להזכיר ×©×œ× ×›×œ המזקקות × ×•×ª× ×•×ª ×¡×™×•×¨×™× ×›×ž×• ב×יילה, ×בל ×× ×™ שמח להגיד ×©×œ×§×—× ×• ×רבעה ×¡×™×•×¨×™× ×‘×˜×™×•×œ, ותמיד ×œ×ž×“× ×• עוד משהו חדש ×ו ×©× ×™×™×…
×יילה מפורסמת בתור ××™ שמייצר ויסקי מעושן ובעל × ×™×—×•×—×•×ª ×™×, ×בל ×–×” ×œ× ×ž×“×•×™×§. רק שלוש מזקקות מייצרות ויסקי מעושן "מטורף" (לג×בולין, לפרו××™×™×’ ו×רדבג של ×“×¨×•× ×”××™), ×©×ª×™×™× ×ž×™×™×¦×¨×•×ª ×ותו מעושן למחצה כמו מ××œ×˜×™× ××—×“×™× ×©×œ ספיי ×•×”×”×™×™×œ× ×“×– (בו×ומור ויותר ×ž×ž× ×” קילכומן, ובקרוב פורט ש×רלוט) ושלוש מזקקות מייצרות דר×× ×¢×“×™×Ÿ יחסית (×‘×•× ×הבן, קול-×ילה וברוכל×די). ×× ×¡×•×¤×¨×™× ×ת ×”×©×›× ×” מג'ורה, ×”×™× ×ž×¦×˜×¨×¤×ª לקבוצה ×”×‘×™× ×•× ×™×ª בקושי. ×”×˜×¢× ×©×œ ×יילה ×’× ×ž×¤×•×¨×¡× ×›×‘×¢×œ × ×™×—×•×—×•×ª של ×™× ×•×”×ž×¡×•×¨×ª ×ומרת ×›×™ ×–×” בשל העובדה ×©×”×ž×—×¡× ×™× ×§×¨×•×‘×™× ×œ×—×•×£. ×”×מת ×”×™× ×©×ž×œ×‘×“ חביות ספורות שב×מת מ××•×—×¡× ×•×ª קרוב לחוף ×•× ×©×˜×¤×•×ª במי ×™× ×ž×œ×•×—×™× ×‘×¢×ª סערות, רוב החביות ×”×™×•× ×ž××•×—×¡× ×•×ª הרחק במעמקי היבשת ×חרי הזיקוק, ×›×™ מדובר ×‘×ž×œ×™×•× ×™ פ××•× ×“ של סחורה ×•×¢× ×–×” ×œ× ×œ×•×§×—×™× ×¦'×× ×¡×™× – ×ž×¤×–×¨×™× ×ת ×”×¡×™×›×•× ×™× ×‘×™×Ÿ הרבה ×ž×—×¡× ×™× ×¨×—×•×§×™× ×–×” מזה. ×˜×¢× ×”×™× ×”×ž×¤×•×¨×¡× ×ž×’×™×¢ ×ž×˜×¢× ×”×›×‘×•×œ שמכיל מלח ×™× ×•×צות בגלל הסופות שפוקדות ×ת ×”××™. סיפרו לי ×©×™×©× × ×©×“×•×ª כבול ש×פשר להריח ×‘×”× ×ת ×”×™× ×‘×—×•×“×©×™ החורף ×’× ×ž×ות ×ž×˜×¨×™× ×œ×ª×•×š היבשה.
××– הרסתי ×œ×›× ×¨×•×ž× ×˜×™×§×”? המזקקות כבר ×œ× ×ž××—×¡× ×•×ª ליד ×”×™× ×ת החביות, ×•×’× ×”×œ×™×ª×•×ª ×œ× × ×¢×©×” יותר במקו×. ליתות מצריך כוח ×ד×, ×¡×‘×œ× ×•×ª והמון שטח, ותהליך העישון ×’× ×”×•× ×¢×“×™×Ÿ ו×רוך ×•×œ×¢×™×ª×™× ×ž×¡×•×›×Ÿ (למזקקת קילכומן כבר קרתה פ×שלה). כל מזקקות ×”××™ ×”×™×•× ×§×•× ×•×ª ×ת הלתת ממפעל מרכזי של ת×גיד די××’'ו, שמעשן להן ×ת השעורה בדיוק × ×ž×¨×¥ לפי הכמות שהן דורשות, עד ל60ppm ((שזה ×ומר 60 ×—×œ×§×™× ×ž×ª×•×š מליון ×¤× ×•×œ×™×. מה ×–×” ×¤× ×•×œ×™×? ×–×” ×”×—×œ×§×™×§×™× ×”×ž×¡×¨×˜× ×™× ×•×”×˜×¢×™×ž×™× ×‘×•×™×¡×§×™ 🙂 )). המזקקות ×”"רגועות" כמו ×‘×•× ×הב×ן, ×ž×–×ž×™× ×•×ª רק 2ppm, לג×בולין ×ž×–×ž×™× ×” 35ppm ומזקקת ל×ט ל×ט (דוד של 10.5 קוב בערך ל×ורך 10 שעות, פי ×©×ª×™×™× ×ž×¨×•×‘ המתחרות ו×ולי הזיקוק ×”×יטי ×‘×¡×§×•×˜×œ× ×“) בדוד ×¢× ×¦×•×•×ר שיורד מיד ושומר על ×ž×§×¡×™×ž×•× ×˜×¢× ×¢×“×™×Ÿ ומתוחכ×. ×רדבג ×ž×ª×—×™×œ×™× ×ž×©×¢×•×¨×” ×ž×¢×•×©× ×ª ביותר (57ppm × ×“×ž×” לי) ×בל מ××‘×“×™× ×—×œ×§ ×ž×”×˜×¢× ×‘×’×œ×œ זיקוק יותר מהיר (×œ×˜×¢× ×ª המדריכה ×©×œ× ×• בלג×בולין!) ו×ילו לפרו××™×™×’ ×©×”×•× ×”×ž×לט המעושן ביותר, ×œ× ×ž×¡×ª×¤×§×™× ×‘-45-50 ×©×ž×¡×¤×§×™× ×“×™××’'ו, ×•×ž×•×¡×™×¤×™× 20% ליתות משלה×, מעושן בעשן כבול מהמרבץ הספיציפי ×©×œ×”× ×œ60ppm ×ž×©×•×’×¢×™× ×ו יותר, ובכך ×”× ×חת מ8-9 המזקקות הבודדות ×‘×¡×§×•×˜×œ× ×“ שעוד ×ž×¢×©× ×•×ª בעצמן. קילכומן ×”×©× ×™×” על ×”××™ (ושמעתי ×©×’× ×‘×•×ומור, ×בל ×œ× ×ž×¦×תי לכך סימוכין). עישון לרמות ×›×לו מצריך כמעט יממה של עישון, ובכמויות ×§×˜× ×•×ª בכל פע×, ו×ין לכל המזקקות ×ת כוח ×”××“× ×œ×–×”, ולכן ×ž×•×•×ª×¨×™× ×¢×œ הכבול ×”"פרטי" של המזקקה ×•×§×•× ×™× ×ž×”×ž×¤×¢×œ המרכזי של די××’'ו שמעשן ×ת ×›×•×œ× ×‘×ותו כבול ×חיד. מייקל ×’'×קסון טען למשל שהמעבר ×‘×©× ×•×ª ×”×©×‘×¢×™× ×©×œ ×רדבג מליתות פרטי למלתתת די××’'ו ×©×™× ×” ×ת ×˜×¢× ×”×ž×לט לפחות ×©×ž× ×•× ×™ וחומצי, ×•×”×•× ×ž×™×™×—×œ שיחזרו ×œ×˜×¢× ×©×œ ×”×–×™×§×•×§×™× ×©×™×¦×ו ×ž×©× ×œ×¤× ×™ 76 (לי יש 1977 בבית ×©×œ× ×”×™×” יקר, ו×ילו בקבוק 1975 עלה במזקקה 400 פ××•× ×“(!) – ×פילו שמדובר ×‘×¡×™× ×’×œ ק×סק 30-32 ×©× ×”, ×–×” יקר בטירוף)
מה בכ"×– ×ž×©× ×” ×ת ×˜×¢× ×”×›×‘×•×œ בין המזקקות? כמובן שתהליך הזיקוק ×ž×©× ×” מ×וד- קצב ×•×—×•× ×•×¦×•×¨×ª הדוודי×, ×בל הרבה ×ž×˜×¢× ×”×›×‘×•×œ של הויסקי מגיע ×ž×”×ž×™× ×•×œ×ו ×“×•×•×§× ×ž×”×œ×ª×ª. מת×ר ×ת ×–×” מייקל ×’'קסון יפה בספרו "×¡×§×•×˜×œ× ×“ ×•×”×•×™×¡×§×™× ×©×œ×”" שלצערי ×זל ×œ×¤× ×™ ×©× ×™× ×ž×”×—× ×•×™×•×ª – ×”×•× ×ž×˜×™×™×œ למקורות ×”×ž×™× ×•×¨×•××” ×‘×¢×™× ×™×• ×ת הסיבה. ×רדבג לוקחת ×ת ×”×ž×™× ×’×‘×•×” מ××’× ×וגידייל כמה מ×ות ×ž×˜×¨×™× ×ž×”×ž×–×§×§×” (×”×•× ×–×•×›×¨ שב×חד מביקוריו ×©× ×”×•× ×”×¦×™×œ כבשה מטביעה ב××’× ×•×ž××– טעמו ×”×סוצי×טיבי ×ž×•×¦× ×¦×ž×¨ במ×לט ×©×œ×”× 🙂 ) ו×ילו לג×בולין ×ž×§×‘×œ×™× ×ת מי ×”× ×—×œ ×©×œ×”× ×חרי ששצפו כמה ×§×™×œ×•×ž×˜×¨×™× ×•"ליחכו" כבול מקירות ×”× ×—×œ, ולכן יש בו מגוון ×˜×¢×ž×™× ×חר לגמרי (×‘×ª×ž×•× ×•×ª תוכלו לר×ות כמה ×›×”×™× ×”×ž×™× ×©×œ ×”× ×—×œ בלג×בולין ובקילכומן), ו×ילו ×”× ×—×œ של לפרו××™×™×’ יותר רגוע ×בל הכבול שדרכו ×”×•× ×—×•×¨×¥ ×”×•× ×¡×™×‘×™ יותר ומכיל ×¦×ž×—×™× ×חרי×. ×”×ž×™× ×”×לו ×©× ×¨××™× ×œ× ×• "מלוכלכי×" ×ž×©×ž×©×™× ×‘×ª×•×¨ ×”×ž×™× ×œ×ž×ש שמתחיל ×ת תהליך ייצור הויסקי, ×•×”×˜×¢×ž×™× × ×©××¨×™× ×‘×”×—×œ×˜ ×’× ×חרי הזיקוק.
ו×חרי הרבה הקדמה "×˜×›× ×™×ª" , הטיול: ×”×ª×—×œ× ×• במזקקת לפרו××™×™×’, ×©× ×× ×™ חבר במועדון, ולכן ×”×’×™×¢×” לי כוס משקה. ×œ×§×—× ×• ×ת הסיור ×•×”×¡×¤×§× ×• ×œ×˜×¢×•× ×©×¢×•×¨×” ×œ×¤× ×™ ו×חרי העישון (מ×וד מומלץ) ×•×’× ×œ×¦×œ× ×¢×™×©×•×Ÿ בזמן ×מיתי בתוך ×”"קילן", ×בל ×‘×¨×—× ×• ×œ×¤× ×™ שקיבלתי תעודה ודר××, ×›×™ ×¨×¦×™× ×• להספיק ×’× ×œ×¡×™×•×¨ בלג×בולין ×•×’× ×§×¤×¦× ×• ×œ×—× ×•×ª המזכרות של ×רדבג. ×ת כל ×”×¤×¨×˜×™× ×ª×ž×¦×ו ×צל ×’×™×, כולל הידיעה המרעישה על לג×בולין 21 ×©× ×” שמופיע בקרוב על ×”×ž×“×¤×™× ×•×ª×™××•×¨×™× ×©×œ קריסטן ×הובתו. ×–×” ×”×™×•× ×©×‘×• צילמתי ×”×›×™ הרבה, והמיון קשה. ×× ×™ ×תן ×œ×ª×ž×•× ×•×ª לדבר:
בשלב ×–×” ×”×—×œ×˜× ×• שעד כמה שמזקקות ×”××™ ×ž×’× ×™×‘×•×ª, ×‘× ×œ× ×• טבע. ×˜×™×™×œ× ×• קצת (מרוכז בפוסט הב×) ×•×¡×™×™×ž× ×• בצפון מערב ×”××™ בערב מהוו××™ ×”××™ ×‘×—× ×•×ª המזכרות של מזקקת קילכומן. לר×ות ×ת המזקקה כבר ×”×™×” מ×וחר (×פילו ×ור בחצר המשק ×ין לה×, והיה לילה בלי ירח… חוכמולוגי×!) ×בל ×§×™×‘×œ× ×• הרצ××” ×¢× ×™×¤×” על שמורת הטבע שבצפון ×”××™, על המגוון ×”×¢× ×§ של ×¦×™×¤×•×¨×™× ×’×¨×™× ×œ× ×“×™×•×ª שב×ות לחרוף ב×יילה בדיוק של שעון ב15 ל×וקטובר, על החווה של הרשות לשימור ×¦×™×¤×•×¨×™× ×©×ž×—×–×™×§×” ב××™ עדר של 200 ר×שי בקר ×ž×©×•×‘×—×™× ×©×’×™×“×•×œ× ×¢×•×–×¨ בתחזוקת בית הגידול ×œ×¦×™×¤×•×¨×™× ×”× ×“×™×¨×•×ª יותר ×•×”× ×“×™×¨×•×ª פחות, ×•×ž×›×™×¨×ª× ×ž×ž× ×ª סובסידיות לחקל××™× ×›×“×™ שיקצרו ×ת השדות בשיטות יותר יקרות ו×יטיות ×ך ×›×לו שיצילו ×¦×™×¤×•×¨×™× ×ž×§× × ×•×ª קרקע ממוות, ×‘×™× ×”×Ÿ × ×“×™×¨×•×ª ביותר. בהמשך הערב שרו ×œ× ×• ב×× ×’×œ×™×ª ובג×לית על לוך ××™× ×“×ל ו×יילה, ×•×§×™×‘×œ× ×• ×¨×¡×™×˜×œ×™× ×œ×’×™×˜×¨×” ×•×›×™× ×•×¨ וקצת ×¨×™×§×•×“×™× ×ž×¡×•×¨×ª×™×™×. בין הש×ר ×§× ×™×ª×™ לי עוד כוסות ×’×œ× ×§×™×™×¨×Ÿ למזכרת ובקבוקון "רוח חדשה"/"זיקוק חדש" שיושן רק 3 שבועות בחבית. רשמית ×סור ×œ×§×¨×•× ×œ×–×” ויסקי, ×בל ×‘×™× × ×• יש לזה ×˜×¢× ×©×œ משהו שהולך להיות ×¤× ×˜×סטי. ×”× ×” טעימה צילומית קצרה, שימו לב לצבע ×”×ž×™× ×”× ×›× ×¡×™× ×œ×ž×ש. זכרו ×גב שהכבול ×”×•× ×œ× ×ž×” ×©× ×•×ª×Ÿ ×ת הצבע לויסקי, ×”×•× ×™×•×¦× ×ž×–×•×§×§ שקוף ומקבל ×ת הצבע ×ך ורק מהחביות.
קילכומן החמודה היתה ר×ויה לביקור יותר מושקע. ×”××™ מ×וד ×’××” במפעל הקטן, המשפחתי והמסורתי ×”×–×” ×©×‘× ×›×•×œ×• ממימון עצמי לפי השמועות. המזקקה לבד מגדלת ×ת השעורה, מלתתת במקו×, מזקקת, ממל××” חביות ×•×ž×ª×›× × ×ª ×פילו לבקבק במקו×, שכל ×–×” מ×וד × ×“×™×¨. בין הש×ר ×”× ×’× ×‘×—×¨×• בשביל ×”×˜×¢× ×”×ž×™×•×—×“ לזקק בדוד של 2070 ליטר בלבד ((גלגלו ל2/3 הדרך בעמוד ×”×–×” כדי להבין ×ת גודל ×”×¢× ×™×Ÿ, ×’× ×ž×©×ž×•×¨×ª ×”×ª×–×§×™×§×™× ×©×œ×”× ×¤×¦×¤×•× ×ª וחמודה)). זיקוק בדוד קטן משמעו הרבה יותר הוצ×ות על ×× ×¨×’×™×” ×בל שליטה הרבה יותר טובה בתוצר. למעשה ×”×“×•×“×™× ×©×œ×”× (×œ×¢× ×™×•×ª דעתי) ×§×˜× ×™× ×™×•×ª×¨ מ×שר ×לו של ×דרד×ו×ר, מה שהופך ××•×ª× ×‘×™×—×“ ×¢× ×’×•×“×œ חצר החווה הקטן להיות המזקקה ×”×§×˜× ×” ביותר ×‘×¡×§×•×˜×œ× ×“ ((וכדי שתרגישו חווה ×מיתית ×ž×’×™×¢×™× ×‘×›×‘×™×© ×œ× ×¡×œ×•×œ ×”×›×™ גרוע שיש)). ×œ× ×”×©×ž×¢×ª×™ ×ת ×–×” ב×דרד×ו×ר ×›×™ ×©× ×›×‘×¨ חטפתי מבט ×¢×¦×‘× ×™ כשהעליתי ×ת ×”×©× ×§×™×œ×›×•×ž×Ÿ בהקשר ×חר, ו×דרד×ו×ר מ×וד ×’××™× ×‘×ª×•×ר הקטן ×”× ×•×›×—×™ שלה×. מעוד כתבה על המזקקה למדתי שהליתות המקומי ×©×œ×”× ×”×•× ×œ25-30ppm שמפיק 40% מתוצר הויסקי ×©×œ×”× ×•×™×¡×•×ž×Ÿ על ×”×‘×§×‘×•×§×™× "קילכומן 100% ×יילה" ו60% ×ž×”×–×™×§×•×§×™× × ×¢×©×™× ×¢× ×œ×ª×ª 50ppm ×¤× ×•×œ×™× ×ž×¤×•×¨×˜ ×לן מ××œ×˜×™× ×’×¡ ×•×”×‘×§×‘×•×§×™× ×™×¡×•×ž× ×• רק "קילכומן" (ומזה טעמתי ו×הבתי). וכך ×”× ×ž×¦×˜×¨×¤×™× ×œ×¢×•×“ מועדון ×§×˜× ×˜×Ÿ של ×ולי 3 מזקקות שמפיקות מ××œ×˜×™× ×‘×©×ª×™ רמות עישון ×©×•× ×•×ª.
הפוסט ×”×‘× – טבע כמו שהבטחתי…
