(×”×¦×™×œ×•×ž×™× ×§×˜× ×™× ×›×“×™ לה××™×¥ ×ת הצגת הפוסט, לחצו על כל ×חת ×ž×”×ª×ž×•× ×•×ª כדי להקפיץ גלריה לדפדוף במסך מל×)
×ת ×”× ×™×¡×•×™ ×”×–×” עשיתי בשבוע שעבר לכבוד ×חותי, שקפצה לבקר מחו"ל ×חרי ×©× ×ª×™× ×•×—×¦×™ בגולה. מסורתית ×× ×—× ×• ×”×™×™× ×• ×ž×›×™× ×™× ×‘×‘×™×ª רוסט ביף ×ž×¡×™× ×˜×”, חלק ×©×”×™× ×ž×ª×œ×•× × ×ª שקשה מ×וד להשיג ×‘× ×™×•-יורק ×‘×˜×¨× ×¤×¨×¡×• ×ותו לסטייקי×.
×בל ×”×¤×¢× ×¨×¦×™×ª×™ לשמוע מה יש לרושפלד להגיד ×‘× ×•×©× ×‘×¡×¤×¨ הבשר שלו. רושפלד ממליץ על × ×ª×— ×”×¤×¨×™×™× ×¨×™×‘, חתיכת בשר שידוע לרוב ×›×× ×˜×¨×™×§×•×˜, לכודה בעצ×. רושפלד המליץ בצדק להפריד ×ת הבשר ×ž×”×¢×¦× ×œ×¤× ×™ הצליה (כדי להקל על הפריסה ×חרי) ולקשור ××•×ª× ×—×–×¨×” (כדי לקבל ×ת ×˜×¢× ×”×¢×¦× ×‘×¦×œ×™×”). תי×ורטית ×× ×™×© ×œ×›× ×ž×•×©×’ ב×× ×˜×•×ž×™×” של ×”× ×ª×— ×פשר לעשות ×ת ×–×” ×¢× ×¡×›×™×Ÿ פירוק בשר טוב, ×בל למה להסתבך? בקשו ×›×ž×•× ×™ מהקצב לעשות ×ת ×–×” בשבילכ×, ×§×¦×‘×™× ××•×”×‘×™× ××ª×’×¨×™× 🙂
יש לציין ×‘× ×§×•×“×” זו שהבשר של רושפלד גדל על הירח ולכן שוקל ששית ממשקלו על כדור ×”×רץ. בעוד שבספר מומלץ לקחת "×רבע צלעות" כדי לה×כיל שישה ×× ×©×™×, ×× ×™ לקחתי שתי צלעות וקצת, והתוצ××” היתה 900 ×’×¨× ×¢×¦× (×–×” כולל ×ת "גשר הצלעות" שלרוב מורידי×) ועוד 2600 ×’×¨× ×‘×©×¨, שזה מספיק ×œ×©×ž×•× ×” ×יש.
בשלב ×”×–×” ×”××ž×¨×™×§× ×™× ×™×ž×¨×—×• ל×רד (שומן ×—×™), רושפלד מורח חמ××” (×›×ילו שה×× ×˜×¨×™×§×•×˜ ×œ× ×ž×©×•×™×© מספיק…) ו×× ×™ הסתפקתי בטיפ-טיפה שמן זית. רושפלד ×’× ×ž×ž×œ×™×¥ על הרבה פלפל שחור, ×בל ×× ×™ העדפתי פלפל ירוק. ×‘× ×•×¡×£ ×פשר למרוח ×©×•× ×›×ª×•×© ×ו לדקור בסכין ולדחוף ×¤× ×™×ž×” פרוסות ×©×•× ×•×¨×•×–×ž×¨×™×Ÿ. ×פשר לפזר קצת מלח גס ×× ×§× ×™×ª× ×‘×©×¨ ×œ× ×ž×•×›×©×¨. ×× ×™ מ×וד ממליץ להקפיד על ×–×”, ×›×™ בשר מוכשר ×”×•× ×œ×¨×•×‘ פחות עסיסי. ×× ×™ מקווה ש×× ×™ ×œ× ×¦×¨×™×š בכלל להזהיר ××ª×›× ×ž×¤× ×™ בשר קפו×, כן?
בשלב ×”×–×” ×ž×©×œ×‘×™× ×—×–×¨×” ×ת הבשר למקומו ×‘×¢×¦× ×•×§×•×©×¨×™×. ×‘×•× ×•×¡ ×œ×ž×§×¤×™×“×™× ×¢×œ קשר יפה במיוחד 🙂
×ž×›× ×™×¡×™× ×ת הבשר על רשת ×œ×ª× ×•×¨ ×©×—×•×ž× ×œ-240-250 מעלות לכעשרי×-×¢×©×¨×™× ×•×—×ž×© דקות (תלוי כמהגדול גוש הבשר שלכ×). ×¤×¢× ×”×™×” לי ×ª× ×•×¨ ס×וטר שהיה "מגיע ל-11" ×¢× 280 מעלות. מסיבות ×©×•× ×•×ª ×œ× ×™×›×•×œ×ª×™ לשמור ×ותו ×צלי, ×בל ×× ×™×© ×œ×›× ×›×–×” – ××©×¨×™×›× ×•×”×¨×•×•×—×ª× ×›×œ×™ חשוב לצליית בשר. ×חרי מכת ×”×—×•× ×פשר להוריד לבערך 130 מעלות לעוד 50 דקות (מדיו×-רייר) עד 80-90 דקות (עשוי היטב). ×× ××ª× ××•×”×‘×™× ×œ×”×ª×¢× ×•×ª, ×פשר ×’× ×œ×ž×¨×•×— ×ת ×–×” על שלוש שעות ב-100 צלזיוס ×בל ×”×¤×¡×™×›×•×œ×•×’×™× ×˜×•×¢× ×™× ×©×–×” מסוכן.
בשלב ×”×–×” ×—×•×ª×›×™× ×ת החוט ×•×¤×•×¨×¡×™× ×ת הבשר ×œ×”× ×ת הקהל. מומלץ להשתמש בקרש חיתוך ×¢× ×ª×¢×œ×” מקיפה ×›×™ × ×™×’×¨ ×œ× ×ž×¢×˜ עסיס ××“×ž×“× ×•×‘×¨×™× ×©×”×•×œ×š טוב על ×”×ורז.
×œ×§×™× ×•×— ×”×›× ×ª×™ בעזרת ×חותי ×§×™× ×•×— ברזיל××™ פופול×רי, סופלה די גויב×דה, ועל ×–×” ×ולי פוסט ×‘×™×•× ×חר. ×’× ×›×™ ×œ× ×‘×¨×•×¨ לי ×× ×פשר להשיג גויב×דה ב×רץ (למרות שיש שמועות ×©×œ×¤×¢×ž×™× ×ž×•×¦××™× ×‘×˜×™×‘-טע×, ויש שמועות שריבת הגוי×בות של ×מי מת×ימה ××£ ×× ×ž×ª×•×§×” מדי ×•×”×ž×ª×›×•× ×™× ×™×¦×˜×¨×›×• ×ª×™×§×•× ×™×), ×•×’× ×›×™ ×× ×™ עוד צריך ללמוד ×יך להכין ק×סטרד × ×›×•×Ÿ (הרוטב הידוע ×’× ×›-"×§×¨× ×× ×’×œ×™×™×–") בלי להפוך ×ותו לביצה מקושקשת. תצטרכו לדמיין ×ת ×”×˜×¢× ×”×לוהי בעל-פה כרגע. ×”× ×” המתכון ×•×”×¡×‘×¨×™× ×¢×œ גויב×דה ביתית והגויב×דה-מהסופר × ×¨×ית חלקה ויפה כמו ×›×ן. ×× ×ª×¨×ו ×ת ×–×” ב×רץ, ספרו לי. ×–×” מעדן בעצמו ובסיס לכל ×ž× ×™ מטעמי×.
בת×בון!
