×œ×¤× ×™ כמה ימי×, חיפשתי ב××™× ×˜×¨× ×˜×™× ×ª×ž×•× ×” של הומר סימפסון מרייר לצורך שילוב משעשע בהודעת דו×"ל, as one does. ×œ× ×™×•×“×¢ למה ×œ× ×‘×—×¨×ª×™ ××£ ×חת ×ž×”×ª×ž×•× ×•×ª בשורת התוצ×ות הר××©×•× ×” ××œ× ×ª×ž×•× ×” ×›×œ×©×”×™× ×ž×”×©×•×¨×” שלישית, ×•× ×—×ª×ª×™ על העמוד ×”×–×”. יש ×“×‘×¨×™× ×©×ž×¨×’×¢ שר×ית, you can no longer unsee them. ולכן מיד שלחתי לחברי ×ת הרעיון הויר×לי – יש מישהו ×©× ×‘×—×•×¥ שהכין ריבת בייקון וויסקי. הדבר ×”×–×” קיי×. ברור ש×× ×—× ×• ×—×™×™×‘×™× ×œ× ×¡×•×ª ×ת ×–×” ×™×•× ×חד. ×–×” כמו ×וורסט שצריך לטפס עליו ×›×™ ×”×•× ×©×. ×œ× ×‘×¨×•×¨ לי למה ×× ×©×™× ×ž×˜×¤×¡×™× ×¢×œ ×”×¨×™× ×ו ×¢×•×©×™× ×™×œ×“×™×, ×בל ×¢× ×¨×™×‘×” ×× ×™ יכול להתמודד (הגוף שלי ×œ× ×œ×˜×¢× ×ª רופ×ת המשפחה שלי, ×בל ×× ×™ ×œ× ×ž×©×œ× ×œ×” ×ת המשכורת ××– ×× ×™ חושד ×©×”×™× ×¤×•×¢×œ×ª ×ž×©×™×§×•×œ×™× ×–×¨×™×).
בשבת התייצבתי ×צל מך לבקבק בירה שהתכהלה כבר לכ־6% והגיע ×–×ž× ×” להתבקבק, ולהכין סיידר ממיץ ×ª×¤×•×—×™× ×¡×—×•×˜ טרי. ×”×™×” לי ברור ×©×œ× × ×¡×¤×™×§ ×ת הכל בערב ×חד שפוי, ×בל כשהגעתי הסתבר שמך ×™×¦× ×•×§× ×” ×’× ×‘×™×™×§×•×Ÿ ובקבוק ×’'×•× ×™ ×דו×, ומכ×ן ×ין כבר חזרה. וכך ×ת 6 השעות הב×ות ×”×¢×‘×¨× ×• בבישול וביקבוק, ערבוב וטעימה, ו×× ×™ רוצה לציין שהיה ×›×™×£ ×—×™×™×. שלושה ×× ×©×™× ×’×“×•×œ×™× ×”×©×ª×œ×˜×• על המטבח ×•×”×›×™× ×• ×ž×˜×¢×ž×™× ×œ× ×‘×¨×™××™× ×‘×¢×œ×™×œ.
× ×ª×—×™×œ מהקל ×ל הכבד: שיכר ×ª×¤×•×—×™× (Hard Cider ×× ×ª×¢×“×™×¤×•) ×–×” ×חד ×”×“×‘×¨×™× ×”×›×™ ×¤×©×•×˜×™× ×œ×”×›× ×”. ×¡×•×—×˜×™× ×ª×¤×•×—×™×, ×ž×•×¡×™×¤×™× ×—×•×ž×¨ חיטוי ((עדיף על פיסטור, ×›×™ ×× ×—× ×• ×¨×•×¦×™× ×œ×™×¦×•×¨ ×œ×©×ž×¨×™× ×¡×‘×™×‘×” × ×•×—×” להתרבות ולפעול בלי תחרות מרושעת)), ×ž×•×¡×™×¤×™× ×©×ž×¨×™×, ×חרי התססה ר××©×•× ×” ×ž×•×¡×™×¤×™× ×¡×•×›×¨ ×•×ž×‘×§×‘×§×™× ×œ×ª×¡×™×¡×” ××—×¨×•× ×”. מה ×œ× ×œ×¢×©×•×ª? ×œ× ×œ×”×©×ª×ž×© במיץ ×¢× ×—×•×ž×¨×™× ×ž×©×ž×¨×™× ×›×™ חבל על הטע×. ×œ× ×œ×”×•×¡×™×£ הרבה סוכר ×× ×ž×©×ª×ž×©×™× ×‘×©×ž×¨×™× ×¨×¢×‘×ª× ×™×™×. ××– ×™×¦× ×©×”×•×¡×¤× ×• יותר מדי סוכר, וכיוון ×©×œ× ×”×™×• שמרי סיידר, ×”×©×ª×ž×©× ×• בשמרי ×©×ž×¤× ×™×”, מה ש×ומר ×©×”× ×™×כלו ×ת כל הסוכר, ×•×™×¦× ×œ× ×• סיידר יבש ובסביבות 9% ×לכוהול (הערכה גסה לפי ההידרומטר). ×–×” הלך לתסוס במזווה.
×חרי כן יש ×œ× ×• ×ת מיכל הבירה ×©×”×›× ×• ×œ×¤× ×™ כשבועיי×, ×חרי תסיסה ×©× ×™×” ×ין ×œ× ×• מושג כמה ×חוז ×לכוהול יש ש×, ×× ×—× ×• ×ž× ×—×©×™× ×‘×¡×‘×™×‘×•×ª ששה ×חוזי×. ×”×ª×—×œ× ×• מתערובת לתת "בלגית", הוספבו ×§×™× ×ž×•×Ÿ, דבש, מול×סה, ×ולספייס (פלפל ×× ×’×œ×™), טימין טרי, סט×ר ×× ×™×¡ וזרעי כוסברה. בדרך ×œ×‘×§×‘×•×§×™× ×”×•×¡×¤× ×• כמובן ×בקת סוכר פרוקטוז תירס להתססה ××—×¨×•× ×” ×•×˜×¢×ž× ×•, ×× ×™ חייב להגיד ×œ×›× ×©×ž×“×•×‘×¨ בבירה טעימה ביותר ×פילו ×©×”×™× ×¢×“×™×™×Ÿ flat. טעמתי כבר בירות ×‘×©×œ×‘×™× ×ž×•×§×“×ž×™× ×לו (כולל ×ת ×”wort של כמה מזקקות ויסקי) ו×× ×™ חייב לציין ×©×”×™× ×˜×¢×™×ž×” יותר מהרבה ×חרות כבר עכשיו ((×× ×™ ×œ× ×רמוז ×›×ן ×©×”×™× ×”×ª×©×•×‘×” לכל בעיות ×”×—×™×™×, ×”×™×§×•× ×•×”×›×œ, ×בל יצ×ו ×œ× ×• 42 ×‘×§×‘×•×§×™× ×‘×•×œ מהמיכל ×”×–×”)). עוד חודש כבר ×פשר לפתוח בקבוקי×, ו×× ×—× ×• × ×—× ×•×š ×ותה ב×יזו ×רוחה טובה.
לבסוף – ריבה ×¢× ×•×™×¡×§×™? ובייקון? ומסתבר ×©×’× ×ž×™×™×¤×œ, קפה, ×—×œ×¤× ×™×•, שו×, בלסמי והמון בצל. כן, ×›×©×ž×©×•×•×™× ×œ×¢×•×“ כמה ×ž×ª×›×•× ×™× ×‘×¨×©×ª (1 2 3 4 5) מתברר שזה פשוט (××ª× ×™×•×©×‘×™×?) ריבת בצל בטעמי×. ×ין בעיה, ×× ×™ ×והב ריבת בצל. ישבתי וקר×תי ×ת ש×ר ×”×ž×ª×›×•× ×™× (רק מעמוד התוצ×ות הר×שון בגוגל, למי יש ×¡×‘×œ× ×•×ª ×œ×§×¨×•× ×™×•×ª×¨) והשתמשתי במעט הידע הכללי שיש לי על ריבות ופקטין, ו×פרט מה לבסוף ×¢×©×™× ×•. יש כמה החלטות לעשות, למשל ×× ×¨×•×¦×™× ×©×”×¨×™×‘×” תהיה × ×•×–×œ ×œ× ×ž×וד מגובש ×¢× ×—×ª×™×›×•×ª יפות של בייקון (כמו ריבת בצל ×ו צ'××˜× ×™) ×ו שתהיה יותר ×חידה (ו××– ×ž×¢×‘×™×¨×™× ×‘×ž×¢×‘×“ מזון). ×× ×™ החלטתי שעדיף דרך ×”×מצע – × ×˜×—×Ÿ שליש מהכמות ×•× ×—×–×™×¨ לסיר, ×–×” ×מור לתת ×œ× ×• טקסטורה ויציבות ×›×חד.
××– להלן המתכון ×©×œ× ×• ×חרי מיצוע כל הגרס×ות והעצות.
- קחו קילו וחצי בייקון פרוס עבה, חתכו ×ותו ×œ×¨×™×‘×•×¢×™× ×œ×¤×™ ×˜×¢×ž×›× (×ž×ª×›×•× ×™× ×ž×ž×œ×™×¦×™× ×‘×™×Ÿ חצי ×¡× ×˜×™×ž×˜×¨ ×œ×¡× ×˜×™×ž×˜×¨ וחצי). חלקו ×œ× ×’×œ×•×ª (×”×™×™× ×• ×¦×¨×™×›×™× ×©×œ×•×© × ×’×œ×•×ª במחבת ×”×›×™ גדול ×©×œ× ×•), ×•×˜×’× ×•. יש טריק מוכר ×יך ×œ× ×œ×©×¨×•×£ ×ת הבייקון – שימו ×ותו ×¢× ×›×•×¡ ×ו ×©×ª×™×™× ×©×œ מי×, על ×”×ש ×”×›×™ גבוהה. עד ×©×”×ž×™× ×™×ª×דו ויתחיל הטיגון, השומן כבר ×™×”×™×” רך ויפרד מתוך הפרוסות וחלקו כבר × ×ž×¡. ×›×©×”×ž×™× ×ž×¡×™×™×ž×™× ×œ×”×ª×דות ××ª× ×¨×•×¦×™× ×ž×™×“ ×œ×”× ×ž×™×š ל×ש ×”×›×™ × ×ž×•×›×” ולהפוך ×ת הפתיתי×, כך ×”× ×™×©×—×™×ž×• ×בל ×œ× ×™×©×¨×¤×•, ו×חרי עשר-×¢×©×¨×™× ×“×§×•×ª יש ×œ×›× ×—×ª×™×›×•×ª קצת-×œ×¤× ×™-קריספי מהן ×ž×¡× × ×™× ×ת השומן. × ×¡×• להת×פק ×•×œ× ×œ×כול יותר מדי מזה. ×מור להש×ר ×›700 ×’×¨× ×‘×™×™×§×Ÿ מטוגן מהסיפור.
- ×ת השומן ×©×¡×™× × ×ª× ×›×“××™ לזרוק מהבית. ×–×” די ×œ× ×‘×¨×™×. ×ולי יותר טוב משמ×לץ עופות ×ו בקר ×בל עדיין שמ×לץ. ×× ××ª× ×ž×—×œ×™×˜×™× ×œ× ×œ×”×§×©×™×‘ לי, ×× ×™ ×œ× ×¨×•×¦×” לקבל ×˜×œ×¤×•× ×™× ×ž×”×§×¨×“×™×•×œ×•×’ שלכ×. מה שכן, קחו שלוש כפות מזה בסיר, ורסקו לתוכו 6-7 ×‘×¦×œ×™× ×’×“×•×œ×™× (×ו 15 ×‘×¦×œ×™× ×§×˜× ×™×). צריך ×‘×¦×œ×™× ×ž×” שיותר ×ž×ª×•×§×™× ×‘×¢×§×¨×•×Ÿ, ×פשר ×¡×’×•×œ×™× ×× ×œ× ×כפת ×œ×›× ×œ×”×›×”×•×ª ×ת הריבה, ×× ×—× ×• ×”×©×ª×ž×©× ×• בהצלחה רבה בצהובי×. לעסו מסטיק כש××ª× ×—×•×ª×›×™× , ×–×” ×œ× ×—×¡×š לי ×ת ×”×›××‘×™× ×‘×¢×™× ×™×™× ×œ×’×ž×¨×™ ×בל ×–×” מ×ד שיפר. ×ת כל הבצל ×”×–×” יש ל×דות עד שיזהיב (×©×œ× ×• התקרמל וממש השחי×). ×פשר לעשות ×ת ×–×” במכסה פתוח ×בל ××– צריך × ×•×¨× ×œ×”×©×’×™×— ×©×œ× ×™×©×¨×£ מהתייבשות מהירה מדי. יש מי ×©×ž×•×¡×™×¤×™× ×›×‘×¨ בשלב ×”×–×” ×ת הסוכר ×בל ×× ×™ פחדתי שישרף.
- ×חרי 20-30 דקות, הבצל ×”×¦×˜×ž×¦× ×œ×—×¦×™, ×ž×•×¡×™×¤×™× ×¤× ×™×ž×” ×ת הבייקון, כוס ×ו ×©×ª×™×™× ×©×œ סוכר דמררה (×©×ž× ×• ×©×ª×™×™× ×•×× ×™ ×œ× ×‘×˜×•×— שזה ×œ× ×”×™×” מוגז×) ×ו חו×, ×ו סוכר לבן ומול×סה ×ו מה ×©×‘× ×œ×›×. הסוכר חשוב ×›×™ ×”×•× ×”×—×•×ž×¨ המשמר העיקרי של הריבה. עוד ×ž×•×¡×™×¤×™× ×’× Â½1 כוסות קפה (×¤×™×©×œ× ×• ×•×”×•×¡×¤× ×• ½2, וזה ×”×™×” יותר מדי), ××™×–×©×”×•× ×˜××¥' רוטב חריף ×œ×˜×¢×ž×›× ("×ª×¨× ×’×•×œ" ×•×™×™×˜× ×ž×™, טב×סקו ×ו מה שת×הבו), פלפל ש×טה, ×§×™× ×ž×•×Ÿ, פפריקה ×ž×¢×•×©× ×ª, ¼ ×גוז מוסקט טחון טרי, 3-4 כפות בלסמי (×× ×¦×¨×™×š עוד חמיצות עברו לחומץ רגיל עדי שהבלסמי ×œ× ×™×©×ª×œ×˜ הטע×), שתיי×-שלוש ×©×™× ×™ ×©×•× ×ž×¢×•×›×•×ª, רבע כוס מייפל ×מיתי (×œ× ×ž×™ סוכר של יכין ×ו משהו).
- בשלב ×”×–×” יש ×’× ×ž×ª×›×•× ×™× ×©××•×ž×¨×™× ×ª×ž×¦×™×ª ×•× ×™×œ, ×חר הציע ×œ× ×¤×—×•×ª מ־¾ כוס קטשופ, Don't do it!
- בשלב ×”×–×” ×ž×•×¡×™×¤×™× ×’× ×ת הויסקי. יש ×ž×ª×›×•× ×™× ×©×מרו חצי כוס, ××—×¨×™× ×©×ª×™ כוסות. ×™×¦× ×©×”×•×¡×¤×ª×™ קצת פחות מחצי ליטר ×’'×•× ×™ ××“×•× ×•×”×¨×’×©×ª×™ שכבר יש יותר מדי × ×•×–×œ×™× ×•×¤×—×•×ª מדי ×˜×¢× ×•×™×¡×§×™. כיוון שהתערובת עכשיו יושבת לעוד הרבה זמן על ×ש × ×ž×•×›×” ועוד תת×דה ל×יטה, ××– ×פשר להוסיף תי×ורטית × ×•×–×œ×™× ×•×œ×¦×ž×¦×, ×ו ×œ×¦×ž×¦× ×‘×¦×“ ולהוסיף. דרך ×חרת לקצר ×ת המסלול ×œ×˜×¢× ×”×•×™×¡×§×™ ×”×™× ×—×™×œ×•×œ קודש לחלק מה×× ×©×™× – להוסיף חצי כוס לפרו××™×’ ×ו (×¨×—×ž× × ×œ×™×¦×œ×Ÿ!) לג×וולין בשביל ×”×˜×¢× ×”×ž×™×•×—×“ ×•×™×•×¦× ×”×“×•×¤×Ÿ ×©×”× ×ž×‘×™××™× ×‘×ופן מרוכז.
- ×”×ž×ª×›×•× ×™× ×˜×•×¢× ×™× ×©×‘×©×œ×‘ ×”×–×” יש לקרר ×ת הריבה, לטחון מבעבד מזון ×•×œ×¦× ×¦×Ÿ. ×ž× ×¡×™×•× ×™ הדרך ×”×›×™ טובה ×œ×¦× ×¦×Ÿ ריבה ×”×™× ×›×©×”×™× ×¨×•×ª×—×ª, ×–×” מעקר ×ת ×”×¦× ×¦× ×ª, ו××– מיד ×¡×•×’×¨×™× ×•×”×•×¤×›×™× ×ת ×”×¦× ×¦× ×ª ×•× ×•×¦×¨ תת לחץ ש××•×˜× ×ת הפקק ועוזר בשימור הריבה. לכן מה ×©×¢×©×™× ×• ×–×” לקרר ×ת הריבה (×¡×ª× ×›×™ ×œ× ×”×¡×¤×§× ×• לבשל ×ותה מספיק בשבת), לטחון בערך שליש מהכמות כדי להסמיך ×ת הטקסטורה לפחות × ×•×–×œ×™×ª, להרתיח חזרה כדי לצמצ×, ו××– ×œ×¦× ×¦×Ÿ. בת×בון!
