×‘×™×•× ×—×ž×™×©×™ ×˜×¢×ž× ×• ×™×™× ×•×ª ישר××œ×™×™× ×‘×“×¨×š היין, ו××– ×‘×™×•× ×©×™×©×™ הת×רגן מפגש של מועדון הפקק להרבה יותר מדי ×וכל ×•×™×™× ×•×ª ××•×¡×˜×¨×œ×™×™× ×•× ×™×•-×–×™×œ× ×“×™×, כפי שדווח שצל ×’×™× ×•×’× ×צל ×“×¨×™× ×§'לה…
×× ×™ הייתי עסוק בלבשל ×•×œ×”× ×•×ª ×•×œ× ×¨×©×ž×ª×™ ×¨×©×ž×™× ×›×ž×•×”× (ביין ×× ×™ סומך ×¢×œ×™×”× ×™×•×ª×¨ מעל עצמי ×ž×ž×™×œ× :-)) ××– ×× ×™ מצרף ×ת ×”×ª×ž×•× ×•×ª שלי ×œ×”×©×œ×™× ×ת הדיווח' לחצו על שי משמ×ל כדי להגיע ×œ×ª×ž×•× ×•×ª.
×”×›× ×ª×™ רוטב לסלט ×•×ž× ×ª שרימפי×, ×”×ž×ª×›×•× ×™× ×œ×”×œ×Ÿ, ו×ולי שי יוסיף ×œ× ×• ×ת שלו:
רוטב סלט "×•×™× ×™×’×¨×˜" מסורתי של משפחת ×ברמוב, ×”"×•×™× ×™×’×¨×˜" במרכ×ות ×›×™ ×ין חומץ בעצ×.
כוס שמן קל (×œ× ×–×™×ª)
כוס מיץ לימון סחוט טרי
כף גדושה חרדל
פלפל לבן ומלח לפי הטע×
2-4 ×©×™× ×™ ×©×•× ×›×ª×•×©×•×ª.
מכ×ן ×פשר ל×לתר. ×× ×™ מחליף ×ת הפלפל הלבן בירוק, מוסיף טימין, בלסמי, ו××ž× ×©×œ ×’×™× ×”×•×¡×™×¤×” ×’× ×ª×¨×›×™×– ×¨×™×ž×•× ×™× ×¤× ×™×ž×”. ×œ×¢×œ×™× ×©×œ שי ×”×™× ×”×•×¡×™×¤×” קצת חמוציות, ו×× ×× ×™ זוכר × ×›×•×Ÿ ×’× ×¨×‘×¢×™ ×ž×©×ž×©×™× ×ž×™×•×‘×©×™×.
שרימפס "×ž×§×¡×™×§× ×™×™×" מ×ולתרי×:
חצי קילו שרימפס ×ž×§×•×œ×¤×™× (×פשר ×ž×•×¤×©×¨×™× ×בל כרגיל עדיף טריי×)
קצת שמן זית
2-3 ×©×™× ×™ ×©×•× ×§×¦×•×¦×•×ª
כוס ×¢×’×‘× ×™×•×ª קשות קצוצות לקוביות (בערך שתי ×¢×’×‘× ×™×•×ª)
רבע כוס מיץ ×œ×™×™× (×בל ×ין טרי ב×רץ (×× ×™ ×œ× ×ž×¦×תי) ××– לימון)
חצי כוס יין לבן.
×ž×œ×”×™×˜×™× ×ž×—×‘×ª, ×ž×–×”×™×‘×™× ×§×œ×•×ª ×ת ×”×©×•× (זהירות, × ×©×¨×£ בקלות!), ×ž×•×¡×™×¤×™× ×ת השרימפס ×ž×™×•×‘×©×™× ×”×™×˜×‘ להקפצה קלה, ×חרי דקה ×›×©×”× ×”×•×¤×›×™× ×•×¨×•×“×™× ×ž×•×¡×™×¤×™× ×ת ×”×¢×’×‘× ×™×•×ª (עדיף שיהיו ×¢× ×ž×™× ×™×ž×•× ×ž×™×¥ כדי ×©×™×˜×•×’× ×• ×•×œ× ×™×‘×•×©×œ×•), ודקה ×חרי כן ×ž×•×¡×™×¤×™× ×ת היין, ליי×, ×ž×¡×•×‘×‘×™× ×¢×•×“ חצי דקה ומגישי×, ×פשר ×¢× ×’×¨× ×™×© של עלי כוסברה ×œ×¡×•×¢×“×™× ×©×œ× ×‘×•×¨×—×™× ×ž×ž× ×”.
שי, חלוק ××™×ª× ×• בבקשה ×ת ×”×ž×¨×™× ×“×” של צלעות הכבש ו×ת תבשיל הבשר בבירה וחרדל?
את הויניגרט אמנם לא טעמתי, אבל הבנות ליקקו את השפתיים – את זה ראיתי. והשרימפס – אחלה אילתור! היה ממש מעולה.
הבנות אכן ליקקו את השפתיים 🙂
תודה על הכל.
מירב
ברוכה הבאה לבלוג, ותודה 🙂
יו עירא יש לך מושג איפה אפשר לקנות שרימפס טריים באיכות טובה?
כל מה שאני ראיתי עד עכשיו נראה חשוד עד פלילי
בת"א? אני לא יודע, אבל שי (גורמה יותר ממני ומכיר את שווקי ת"א מצוין) יוכל לתת עצה. כולי צפיה לתגובתו בהמשך הערב 🙂
משרה לצלעות טלה
מכיוון וצלעות טלה הן שמנות באופן טבעי, מיץ לימון שובר את ההרגשה השומנית. כוסברה היא מאוד ישראלית/פלסטינאית ומכאן הרעיון למשרה: מיץ לימון, שום, כוסברה ושמן זית. להיזהר לא להשרות יותר מידי זמן (שעה זה בערך נכון) , שכן הלימון מאוד דומיננטי.
בקר בבירה וחרדל בבישול ארוך
יש להשתמש בבשר מתאים לבישול ממושך (צוואר מומלץ ביותר, שיטל גם טוב – כל נתח עם הרבה סיבים קשים. להזהר מנתחים שמנים, שכן המנה תצא מכוסה בשמן).
המתכון הוא ל 1 ק"ג בשר.
לחתוך לקוביות בגודל ביס (3x3x3 ס"מ בערך).
להשחים במחבת עם שמן (כמה דקות בכל צד – שיהיה ממש חום). להוציא לכלי המתאים לאפיה סגורה בתנור (casserole, cast iron).
באותה מחבת, מבלי לנקות אותה, לטגן בצל (2 גדולים) ושום (חצי ראש). כאשר זהוב להוסיף כף סוכר חום כף קמח. לאחר דקה להוסיף בירה לבנה (פחית), לגרד היטב את התחתית (deglaze), להוסיף כף (או יותר) של חומץ יין אדום, והרבה חרדל. רצוי חזק, ומכמה סוגים. אם רוצים להוסיף גרעיני חרדל, אז שחורים או לקלות את הלבנים במחבת (ללא שומן), על מנת להוציא קצת מהמרירות (תודה על הטיפ הזה לתמי).
לבשל קצת. פלפל, מלח. להוסיף עוד קצת בירה, להמשיך לגרד, ובלסוף לשפוך הכל על הבשר שבכלי (חייב לכסות את הבשר לגמרי). להכניס לתנור ב 180 מעלות לשלוש שעות.
איפה קונים פירות ים טובים בת"א?
לבושתי, אין לי מושג.
פתחת לי את התאבון. אני צריך לבוא לאכול איתכם פעם.
בת"א אצל דידי דג (משמועה – http://www.d.co.il/34552430/11630/)
אבל אני קונה אצל עיסא הדייג ברח' יפת ביפו או (אם אני קם מוקדם מספיק) בנמל ביפו (גיא, די עם הפרצופים! אני קם, אני קם!)
אתה מכיר אותי יותר מדי טוב..
🙂
היי תודה על העזרה – דרך אגב אני נמצא הרבה בהרצליה פיתוח
שמה יש איזה שירמפסאי?