הפוסט ×”×–×” מוקדש לידידי שי, שתר כרגע ×ת ×œ×•× ×“×•×Ÿ בחיפוש ×חרי מ××œ×˜×™× ×ž×¢× ×™×™× ×™×, מסעדות מיוחדות ושתית high tea כמו בספרי×. ידיעותי בתה ×œ× ×ž×¢×ž×™×§×•×ª כמו של כמה מחברי, וכבר ביישתי ×ת עצמי בבלוג של "×“×¨×™× ×§×™× ×’" ×¤×¢× ×חת, ××– ×¤× ×™×ª×™ ×ל המומחה שלי, סרן (מיל) מיכ×ל ×‘×¨× ×“, מייסד וקפטן ×¤×™× ×ª התה ×¢"ש ×–'×ן-לוק פיק×רד OBE (×‘×”×ž×ª× ×”). סיפורה של ×¤×™× ×ª התה ×¢"ש זל"פ ×ולי ×™×•×‘× ×‘×¤×•×¡×˜ ×חר בהמשך.
מר ×‘×¨× ×“, כמו ×’×™×§×™× ×¨×‘×™× ×‘×“×•×¨× ×•, מעדיף לכתוב על תה ב×× ×’×œ×™×ª, כמו שלי קשה ×œ×”×ª×‘×˜× ×‘× ×•×©××™× ×˜×›× ×™×™× ×‘×©×¤×ª עבר. לכן תשובתיו מתורגמת בז×ת על ידי:
ש: כמה סוגי תה קיימי×, וה×× ×”× ×–× ×™× ×©×•× ×™× ×©×œ ×ותו הצמח? ×”×× ×ת ×›×•×œ× ×©×•×ª×™× ×›×ž×•×ª ×©×”× ×‘×ž×™× ×¨×•×ª×—×™× ×ו שיש ×›×לו ×©×ž×©×ž×©×™× ×¨×§ ל"תבלון" משקה ×חר?
ת: ×§×™×™×ž×™× ×”×ª×” הלבן, הירוק, ×”××“×•× ×•×”×©×—×•×¨, ×ת ×›×•×œ× × ×™×ª×Ÿ לשתות כמות שה×. ×”××“×•× × ×§×¨× ×’× "××•×œ×•× ×’", לתה הלבן יש ×©× × ×•×¡×£ יותר ×˜×›× ×™ שכרגע זרח ×ž×¤×¨×—×•× ×™. ×”×•× ×ž×וד יקר ×ך ×œ× ×©×ž×¢×ª×™ על ×ž×™×©×”×•× ×©×ž×“×œ×œ ×ותו.
כל "משפחות" התה הללו הן ×ותו הדבר: צמח הקמליה ×¡×™× × ×¡×™×¡ (Camellia Sinensis). ×”"צבעי×" ×§×©×•×¨×™× ×œ×¦×•×¨×ª הטיפול ×‘×¢×œ×™× ×•×”×›× ×ª×: ביבוש, קליה וכולי. תה "ציילון" ×”×•× ×¢×œ ×©× ×”×ž×“×™× ×” הקרויה ×”×™×•× ×¡×¨×™-ל×× ×§×” ×ו ט×מיל, ×ס×× ×’× ×”×™× ×ž×“×™× ×” שהיתה חלק מהודו עד ×œ×¤× ×™ מספר קטן של ×©× ×™×, ושתיהן ×™×¦×¨× ×™×•×ª תה. × ×™×ª×Ÿ לבדל עלי תה בקלות כמו יין, ו××£ ב×ופן יותר מובהק. גובה השדות מעל ×¤× ×™ ×”×™×, לחות וטמפרטורה ×ž×©×—×§×™× ×ª×¤×§×™×“ חשוב. הוסף לכך תת-×–× ×™× ×‘×ž×©×¤×—×” (כמו מרלו וקב××¨× ×” ×‘×¢× ×‘×™×) ותגלה ×˜×¢×ž×™× ×©×•× ×™× ×œ×ž×“×™. כמעט כל תה ×ס×× ×•×¦×™×™×œ×•×Ÿ × ×§×œ×” לעלי תה שחורי×, וכמעט כל התה במזרח ×ž×™×•×‘×©×™× ×œ×¢×œ×™× ×™×¨×•×§×™×. למרות ×–×ת יש יוצ××™ דופן, ו×× ×ª×—×¤×© ב×דיקות, ×ª×ž×¦× ×ת עצמך ×¢× ×ª×” ירוק מ×ס××, ×בל ×–×” ×œ× ×©×•×•×” ×ת המ×מץ. חשוב על תה יותר כמו מ××›×œ×™× ×©×•× ×™× ×ž×ž×˜×‘×—×™× ×©×•× ×™× ×©×”×•×›× ×• ב×רצות ×©×•× ×•×ª.
ש: ומה ×× ×›×Ÿ בין תה בשמות כגון "××™× ×’×œ×™×© ברקפ×סט" ו"×רל גריי"?
ת: רוב השמות ×”×ž×¡×—×¨×™×™× ×›×ž×• "××™× ×’×œ×™×© ברקפ×סט" ×ž×ª×™×™×—×¡×™× ×œ×¢×¨×‘×•×‘ (×‘×œ× ×“) ×ž×¡×•×™× ×©×œ תה (במקרה ×–×” 50% ×ס×× ×•50% ציילון) בדיוק כמו יין ×ו ויסקי. ×œ×¢×™×ª×™× ×”×©× ×”×ž×¡×—×¨×™ מתייחס ×œ× ×¨×§ למרכיבי ×”×‘×œ× ×“ ××œ× ×’× ×œ×“×¨×š ×”×”×›× ×” ("בתוספת שמן ברגמות'" ב×רל גריי, "מעושן" בל×פס×× ×’ ×¡×•×©×•× ×’).
תה ××•×œ×•× ×’ (Oolong) ×”×•× ××“×•× ×‘×¦×‘×¢×•, בערך ×מצע הדרך בין שחור וירוק (כלומר ×”×•× ×ž×ª×—×™×œ לעבור תהליך קליה ×ž×¡×•×™× ×©×ž×•×¤×¡×§ ×‘×˜×¨× ×¢×ª), כרגע שכחתי ב×ילו מסורות ×”×•× ×¤×•×¤×•×œ×רי.
תה לבן ×”×•× ×‘×§×¦×” המעודן ביותר של התה (מעבר לירוק). ×”×•× ×œ× ×™×¢×•×¨×‘×‘ ×¢× ×¢×œ×™× ××—×¨×™× ×בל ×פשר בהחלט להסתפק ב×רבעה ×¢×œ×™× ×‘×›×•×¡, וזה ×œ× ×‘×’×œ×œ המחיר הגבוה ××œ× ×‘×’×œ×œ ×©×”×˜×¢× ×ž×וד עדין, ו×רבעה ×¢×œ×™× ×œ×›×•×¡ ×”× ×”×›×ž×•×ª המדויקת כדי ×œ×”× ×•×ª ×ž×”×˜×¢× ×”× ×›×•×Ÿ מבלי שיהיה "צפוף מדי" בכוס.
×‘×¤×¢× ×”×‘××”: ××ž× ×•×ª הגשת התה ושתיתו.
הערות, ×”×רות וש×לות תה × ×•×¡×¤×•×ª למומחה ×©×œ× ×• × ×™×ª×Ÿ להוסיף בהמשך 🙂
היי עירא,
כמה הערות, חלקן מהזיכרון שלי וחלקן מכתבתו המומלצת של ד"ר גרוס:
http://www.notes.co.il/gross/27289.asp
תה ירוק ותה שחור זה אותו צמח – ההבדל הוא שהתה השחור עובר תסיסה (fermentation) ואז מיובש, ובתה הירוק אין את התסיסה (וזו הסיבה העיקרית לסגולותיו הרפואיות, הנובעות בין השאר מריכוז נוגדי החמצון שנותר בו לאחר הייבוש, בניגוד לתה שחור).
תה אדום אינו עשוי מעלי תה אלא מצמח הרויבוס ואם אני לא טועה הוא מוגדר כחליטה ולא כתה.
http://en.wikipedia.org/wiki/Rooibos
עוד חומר קריאה מומלץ בנושא:
http://www.notes.co.il/gross/35685.asp
אולונג הוא תה אדום ורויבוש הוא חליטה צמחית שאיננה תה. מאוד מאכזב אותי לראות את הכיתוב "תה אדום" על קופסאות הרויבוש של ויסוצקי, המתיימרים להיות ותיקים ומבינים בנושא. מדובר בעוד חליטה אדומה כמו ההיביסקוס, פקעות הורדים וחליטות אחרות שאין להן קשר לתה.
על כל פנים תודה על הלינקים, נקרא אותם מיד 🙂