פה ×•×©× ×ž×ª×—×™×œ×™× ×œ×¦×•×¥ ×¤×•×¡×˜×™× ×©×œ ××•×¨×—×™× ×‘×‘×œ×•×’×•×¡×¤×™×¨×” הישר×לית. ×× ×™ משחרר ×›×ן בלון × ×™×¡×•×™ ר×שון. ×‘×™×•× ×—×ž×™×©×™ הייתי הרוג מעייפות, ××– ידידי לכוס היין ×’×™× ×•×©×™ הלכו בלעדי לטעימה בכפר ויתקין. ממה ש×× ×™ קור×, ×× ×™ חושב שעשיתי טעות 🙂 המקלדת עוברת לגיׅ
×”× ×” עוד ×¡×™×›×•× ×©×œ טעימת יין מ×וד ×ž×¢× ×™×™× ×ª ×©×¢×¨×›× ×• ×תמול, ערב ×œ×™×•× ×—×ž×™×©×™, 19.4.07.
הטעימה התקיימה ביקב ויתקין, בהחלט ×חד ×”×™×§×‘×™× ×”×™×•×ª×¨ ×ž×¡×§×¨× ×™× ×©×§×ž×• ×‘×©× ×™× ×”××—×¨×•× ×•×ª, ×¢× ×”×ª×¨×—×‘×•×ª הבועה הזו ×©× ×§×¨×ת יקבי בוטיק בישר×ל.
× ×ª×—×™×œ בזה, שמי ×©×œ× ×ž×›×™×¨ ×ת ×”×©× ×סף פז, בחור צעיר ×•×ž×œ× ×™×•×–×ž×” ומעוף, ×©×¡×™×™× ×œ×™×ž×•×“×™ ×™×™× ×•×ª בבורדו (×œ× ×œ×¤× ×™ שהחליט ×§×•×“× ×œ×›×Ÿ להיות בכלל ×§×•× ×“×™×˜×•×¨), ×”×‘×™× ×œ××¨×¦×™× ×• ×“×‘×¨×™× ×©×œ×©× ×©×™× ×•×™ יוצ××™× ×ž×”×§×•×¤×¡×” המשעממת של ×§×‘×¨× ×” ×¡×•×‘×™× ×™×•×Ÿ-מרלו ×©×ž×©×•× ×ž×” ב×רץ החליטו ×œ× ×œ×¦×ת ×ž×ž× ×” – פשוט הפסיד, והגיע הזמן שיערוך היכרות ×¢× ×”×יש.
×–×” התחיל בזה ×©×”×•× × ×›× ×¡ ליקב ויתקין וערבב ×“×‘×¨×™× ×©×œ× ×¨×•××™× ×¤×” בדרך כלל, ×•× ×™×¡×” למכור ×ת ×–×” לילידי×, ×בל ×’× ×”×ž×©×™×š ×¢× ×™×§×‘ "כרמל" הידוע לשמצה בקרב חובבי היין, בכך ×©×”×•× ×”×•×¦×™× ×ת היין היחיד ×©×œ×”× ×©×©×•×•×” משהו – "רמת שעל". יין ×§×™× ×•×— ×ž×”×˜×•×‘×™× ×©× ×˜×¢×ž×• בחלקת ××‘×•×ª×™× ×• ×”×§×˜× ×˜×•× ×ª.
×× ×™ רוצה ×œ×”×§×“×™× ×•×œ×•×ž×¨, ש×ולי ישתמע ש×× ×™ ×יש מכירות של היקב, ×בל ×× ×™ ממש ל×, ו×× ×™ ×’× ×œ× ×ž×¦×¤×” ל××—×•×–×™× ×œ×¦×¢×¨×™.
×חרי הטעימה הזו, ש×× ×™ יכול לומר שהיתה מרשימה מ×וד, למדתי עוד ×“×‘×¨×™× ×—×“×©×™× ×•×ž×¢× ×™×™× ×™× ×‘×™×•×ª×¨, ו×× ×™ בהחלט חושב שזו הטעימה הטובה ביותר שהייתי בה ביקב ישר×לי. חד משמעית.
×בל עזבו הקדמות. × ×ª×›× ×¡× ×• ×›×ן כדי לתת סיכו×, ×©×™× ×¡×” למצות ×ת מה ×©×˜×¢×ž× ×• ×תמול בערב.
יקב ויתקין התחיל לייצר יין ×‘×©× ×ª 2001, ומ××– ×”×•× ×¨×§ משתבח.
הערב התחיל, כצפוי, ×¢× ×™×™× ×•×ª ×œ×‘× ×™×. שמעתי יותר מ××“× ×חד ×ומר ×©×”×•× ×œ× ×¡×•×‘×œ ×™×™× ×•×ª ×œ×‘× ×™×. ×¤×¢× ×’× ×× ×™ הייתי ×›×–×”. ×בל עברו ××™×–×” 17 ×©× ×” מ××– שהתחלתי ×¢× ×”×ª×—×‘×™×‘ ×”×–×”, ומ××– ×× ×™ יכול לומר ×œ×›× – מי ×©×œ× ×והב יין לבן, ××– ×ו ×©×”×•× ×©×ž×¨×Ÿ ×ו ×©×”×•× ×¤×©×•×˜ ×œ× ×˜×¢× ×ת ×”×™×™× ×•×ª ×”×œ×‘× ×™× ×”× ×›×•× ×™×.
×”×ª×—×œ× ×• ×¢× "מסע ישר×לי לבן" שמורכב ×ž×¤×¨× ×¥' קולומבר, ×•×•×™×•× ×™×” ×•×’×•×•×™×¨×¦×˜×ž×™× ×¨, בציר 2005. יין "הבית" הלבן של היקב. יין ×¢×•×§×¦× ×™, פירותי (×פרסק, משמש) ובהחלט ×œ× ×ž×” ש××ª× ×ž×¦×¤×™× ×ž×™×™×Ÿ לבן. מ×וד מיוחד.
מכיוון שכבר ר××™× ×• ×›×™ טוב, פתח ×œ× ×• דורון, בעל היקב וחמו של ×סף, בקבוק × ×•×¡×£ של בציר 2004 הפע×. ×ולי ×–×” × ×©×ž×¢ ×œ×›× ×ž×וחר מדי ×œ×˜×¢×•× ×™×™×Ÿ לבן 3 ×©× ×™× ×חורה, ×בל ×× ×™ חייב לומר, שכל ×”× ×•×›×—×™× ×”×™×• המומי×. היין ×”×™×” ×ž×œ× ×ž×וד, עגול, ×¢×•×§×¦× ×™ פחות ומוכן לשתיה עוד יותר מ×חיו הצעיר.
דרך ×גב, המחיר לצרכן של ×”×™×™× ×•×ª ××™× ×• עולה על 60 ×©×§×œ×™× ×œ×‘×§×‘×•×§. בהחלט מצי××”. מומלץ לשתיה על המרפסת בקיץ הישר×לי ×©×‘× ×¢×œ×™× ×• ×‘×—×•×“×©×™× ×”×§×¨×•×‘×™×.
×”×ž×©×›× ×• ×ת הטעימה ×¢× ×¨×™×–×œ×™× ×’ 2005, ×©×’× ×”×•× ×”×¤×ª×™×¢ מ×וד. טעמו ×”×™×” קרוב מ×וד לטעמו של ×”×¨×™×–×œ×™× ×’ ×”×’×¨×ž× ×™, כלומר ×ž×œ× ×˜×¢×ž×™ ליי×. היין יכול לדעתי להישמר ולהתפתח ×’× ×¢×•×“ ×›-2-3 ×©× ×™× ×‘×ª× ××™× ×”× ×›×•× ×™×.
מכ×ן ×¢×‘×¨× ×• לטעימה יוצ×ת דופן של יין ×’×•×•×™×¨×¦×˜×ž×™× ×¨ ×–× ×™ 2005. טוב.. כל מה ×©×™×“×¢×ª× ×¢×œ ×”×¢× ×‘ ×”×–×” ×ž×™×™× ×•×ª ×”×רץ עד עתה – תשכחו ×ž×ž× ×•. היין ×”×–×” מוגש יבש. מ×וד יבש. ×œ× ×ž×ª×•×§, ×œ× ×—×¦×™ מתוק, ×œ× ×™×™×Ÿ ×§×™× ×•×—. יין לבן ×מיתי, ×¢× ×¨×™×—×•×ª של ליצ'×™ וורדי×. משהו משוגע לגמרי. עוד יין שלדעתי יתיישן × ×”×“×¨ ×‘×‘×§×•×‘×§×™× ×‘×ž×©×š ×”-2-3 ×©× ×™× ×”×§×¨×•×‘×•×ª. ×œ×”× ×™×— במקרר ולשכוח ×ותו ש×. לפחות עד הקיץ הב×.
×›×ן ×‘×¢×¦× × ×’×ž×¨ החלק הלבן של הערב. כמעבר, ×¤×™× ×§×• ××•×ª× ×• המ××¨×—×™× ×‘×™×™×Ÿ רוזה, ×”× ×§×¨× ×¤×©×•×˜ "ורוד", בציר 2005.
× ×ª×—×™×œ בזה ש×× ×™ בדר"×› ×œ× ×©×•×ª×” רוזה, בגלל ×©×”×•× ×œ× × ×‘×œ×” ×•×œ× ×˜×¨×™×¤×”. יש ברוזה משהו ×× ×ž×™ בדרך כלל. משהו שמזכיר לי תמיד ×ת התווית של "למבדה". ×•×ž×©×•× ×ž×” ×–×” ×œ× ×¢×•×©×” לי טוב. ×בל משהו קרה בטעימה הזו. מ×חר ×•×”×‘× ×ª×™ כבר ×©×“×‘×¨×™× ×¨×’×™×œ×™× ×ž×וד כבר ×œ× ×™×’×™×©×• לי ×›×ן, החלטתי להיש×ר ×¢× ×¨×ש פתוח. ×–×” הוביל ×ותי ל×חד ×”×™×™× ×•×ª היותר ×ž×™×•×—×“×™× ×©×˜×¢×ž×ª×™ ×‘×©× ×™× ×”××—×¨×•× ×•×ª. "ורוד" ×”×•× ×™×™×Ÿ שמורכב ×ž×˜×ž×¤×¨× ×™×•, סירה, ×§×‘×¨× ×” ×¤×¨× ×§ ×•×§×¨×™× ×™×ן. יש בו ×˜×¢×ž×™× ×ž×¦×•×™× ×™× ×©×œ פירות (תותי×, ×“×•×‘×“×‘× ×™×), ×•×”×•× ×¤×©×•×˜ × ×”×“×¨ ×›×פריטיף ×ו ×¢× ×›×œ ×וכל שרק תרצו. ×”×˜×¢× ×רוך מ×וד, ובהחלט שווה. שוב – ×’× ×›×ן – עסקה × ×”×“×¨×ª של 60 ש"×— לבקבוק.
מי ש×והב ×™×™× ×•×ª ×דומי×, יתלהב ×œ× ×¤×—×•×ª מההמשך.
×¤×ª×—× ×• ×‘×¤×™× ×• × ×•×ר 2005. ×œ× ×ž×–×ž×Ÿ ×¢×¨×›× ×• ב"מועדון הפקק" טעימת ×¤×™× ×•, וזה ×œ× ×”×™×” דומה ×‘×©×•× ×¦×•×¨×” למה ×©×©×ª×™× ×• בטעימה ×”×”×™×. ×”×¤×¢× ×”×™×™×Ÿ ×”×™×” עגול מ×וד, ×ž×œ× ×˜×× ×™× ×™×, ×¢× × ×™×—×•×—×•×ª ××“×™×¨×™× ×©×œ קפה ×•×•× ×™×œ. זהו יין שבהחלט יכול "לישון" עוד כמה ×©× ×™× ×˜×•×‘×•×ª. × ×¡×• לפתוח ×ותו בעוד 5 ×©× ×™×, ותר×ו מה יקרה לו. שימו לב למחיר המ×וד שפוי – 75 ×©×§×œ×™× ×œ×‘×§×‘×•×§. ומי ×©×™×˜×¢× ×ותו יופתע לטובה.
היין ×”×‘× ×”×™×” יין "הבית" ×”××“×•× ×©×œ היקב, "מסע ישר×לי ××“×•× 2005" שמורכב מסירה, ×§×¨×™× ×™×ן ×•×§×‘×¨× ×” ×¤×¨× ×§. היין מ×וד מתובל, ×ך לצערי עדיין סגור מ×וד. לפחות לדעתי ולדעת עמיתי המלומד שישב בטעימה עימי, ×”×•× ×”×™×” פחות טוב ×ž×”×¤×™× ×• ×‘×ž×•×‘× ×™× ×¨×‘×™×, ו×לי ×”×™×” טוב ×× ×”×™×• ×ž×’×™×©×™× ×ת ×”×¤×™× ×• ×חריו. יש סיכוי ×©×”×•× ×™×™×¤×ª×— בעוד כמה ×©× ×™×, ×בל הבעיה ×”×™× ×©×”×™×§×‘ ×œ× ×ž×™×™×¦×¨ כמויות גדולות (×›-30-40 ×לף ×‘×§×‘×•×§×™× ×‘×©× ×”) ולכן ×× ×™ ×œ× ×™×•×“×¢ ×× ×‘×›×œ×œ ייש×ר ×‘×©× ×™× ×”×‘×ות דוגמיות ×¨×¦×™× ×™×•×ª לבדיקה. ×©× ×ª בציר 2004, למשל כמעט ×•×œ× ×§×™×™×ž×ª כבר ביקב. הכל × ×ž×›×¨. ×× ×œ× ×œ×œ×§×•×—×•×ª, ××– למסעדות. חפשו ××•×ª× ×‘×¤×¡×˜×™×¡, מול ×™× ×•×¢×•×“ מסעדות יוקרה, על ××£ המחיר המ×וד × ×•×— שבו מוכר היקב ×ת בקבוקיו.
הל××” – יין הדגל של היקב – מה ש×סף פז עשה ×¢× ×§×¨×™× ×™×ן, שידוע ×›×¢× ×‘ "× ×—×•×ª" בישר×ל (בעיקר "בזכות" היקב "כרמל מזרחי" שמשתמש בו ×œ×¦×¨×›×™× ×©×× ×™ ×œ× ×¨×•×¦×” להרחיב ×¢×œ×™×”× ×ת הדיבור), ×ין לו ××— ורע ×‘×©×•× ×ž×§×•× ×חר. ×”×‘× ××“× ×¤×©×•×˜ יודע מה ×”×•× ×¢×•×©×”, ו×× ×ž×™×©×”×• רוצה הוכחה לזה – ×”×™× × ×ž×¦×ת ממש ×›×ן. כמו ×‘×™×™× ×•×ª ×”×חרי×, ×ין להשיג ×ת 2004 יותר וחבל. ×× ×—× ×• × ×™×¡×™× ×• ×ת 2005, ×חרי שכבר שתיתי ×ת 2004 ×œ×¤× ×™ כחצי ×©× ×” וזו בחלט היתה החלטה שגויה ×œ× ×œ×§× ×•×ª ×ותו. יין ×¢× ×”×¨×‘×” שכבות, ×©× ×¤×ª×— ×•× ×¤×ª×— ×•×œ× ×ž×¤×¡×™×§ להיפתח בכוס ×’× ×חרי שעתיי×. פשוט מדהי×. ×’× ×חיו הצעיר מ-2005 ×œ× ×ž×כזב. ×× ×™ הש×רתי לי ×ותו בכוס עד ×œ×¡×™×•× ×”×˜×¢×™×ž×”. וזה ×”×™×” שווה כל רגע. היין × ×ž×›×¨ במכירה עתידית בלבד כרגע. ×”×˜×¢×ž×™× ×›×ן ×”× ×©×œ פירות יער והרבה הרבה שוקולד.
×ין ×˜×¢× ×œ×¤×ª×•×— ×ותו כרגע. × ×¡×• ×ותו בעוד כמה ×©× ×™× ×˜×•×‘×•×ª. ×בל כד××™ ×œ×§× ×•×ª כבר עכשיו. ×›×™ פשוט ×œ× ×™×™×©×ר.
×‘×™× ×ª×™×™× ×¢×‘×¨× ×• ליין הב×, ×©×”×•× ×§×‘×¨× ×” ×¤×¨× ×§ 2005 (×¢× 12% תוספת של פטיט ורדו), ×©× ×ž×›×¨ ×’× ×”×•× ×‘×ž×›×™×¨×” עתידית בלבד. ×˜×¢×ž×™× ×©×פשר לצפות ×œ×”× – הרבה פלפל שחור גס וק×סיס. עוד יין טוב מ×וד, ששוה ×ת הסיכון העתידי שלו. הערכה שלי – משהו כמו 3-4 ×©× ×™× ×‘×ª× ××™ ×חסון ×˜×•×‘×™× ×™×¢×©×• לו רק טוב.
גולת הכותרת של הערב ×”×™×” היין ×©×¡×™×™× ×‘×¢×¦× ×ת החלק ×”×דו×, ×•×”×•× ×”×¤×˜×™×˜ סירה ×”×–× ×™ (100%) 2005. בבציר ×–×” ×”×¢× ×‘×™×, כך לפי ×סף פז, היו ×§×˜× ×™× ×ž×וד, וכך ×’× ×”×שכולות. בהחלט יחסית ליבול הרגיל של ×¢× ×‘×™× ×ž×¡×•×’ ×–×”. היין ×”×–×” ×”×™×” פשוט ×ž×“×”×™× ×œ×›×œ ×ורכו, ו××™×–×” ×ורך ×”×™×” לו! מת××™× ×œ×‘×©×¨, בשר, בשר! ××”, כן – ×•×’× ×œ×‘×©×¨. היין ×”×–×” × ×ž×›×¨ בסוף הטעימה הזו כמו כלו×. ×”×•× ×¤×©×•×˜ מוכר ×ת עצמו. שוב – רק כמכירה עתידית. מי שמחפש יין לעוד 5 ×©× ×™× ×œ×¤×—×•×ª – ×–×” היין בשבילו.
כל ×”×™×™× ×•×ª במכירה העתידית (×§×¨×™× ×™×ן, ×§×‘×¨× ×” ×¤×¨× ×§ ופטיט סירה) × ×ž×›×¨×• במחיר של 70-80 ×©×§×œ×™× ×œ×‘×§×‘×•×§. בהחלט הוגן.
×¡×™×™×ž× ×• ×ת הערב ×¢× ×©× ×™ ×§×™× ×•×—×™× × ×—×ž×“×™× ×ž×וד. הר×שון ×”×™×” "בציר מ×וחר 2005", שהיה בעל ×˜×¢×ž×™× ×©×œ פירות ×ž×ª×•×§×™× (משמש, למשל) והיה בהחלט חביב. ×”×©× ×™ ×”×™×” פורט, ×ו בשמו ב×רץ – "ויתקין מחוזק NV", שהיה יכול להיות × ×¤×œ×, ×בל ×œ× ×—×©×‘× ×• ×©×”×•× ×ž×ª××™× ×›×œ כך ל×ווירה. ×בל ×ולי ×–×” בגלל כמות ×”×לכוהול ×©×©×ª×™× ×• עד ×ותו רגע. ×©× ×™ ×”×™×™× ×•×ª ×”×לו, ×œ× ×”×™×• רעי×, ×בל ×× ×™ פשוט ×œ× ×—×¡×™×“ גדול של ×™×™× ×•×ª ×§×™× ×•×—. ×ולי ×–×” רק ×× ×™.
דרך ×גב, הטעימה כללה ×’× ×›×¢×©×¨ סוגי ×’×‘×™× ×•×ª של "יעקובס", ×œ×—×ž×™× ×©×•× ×™× ×•×˜×¨×™×™× ×©×œ מ×פיית "עומרי×" המקומית וירקות. הטעימה עלתה 75 שקלי×, ו×× ×™ רוצה לר×ות ×™×“×™×™× ×ž×•×¨×ž×•×ª של מי שחושב ×©×œ× × ×ª×§×‘×œ×” תמורה מל××” לחלוטין לכסף ששול×.
×œ×¡×™×›×•× – ×× ×—× ×• ×ž×ª×›× × ×™× ×œ×”×‘×™× ×ת מועדון הפקק מתישהו בחודש הב×. ×× ×ž×™×©×”×• ×œ× ×”×‘×™×Ÿ מה קורה פה, ×ולי כד××™ ×©×ª×™×©× ×• עוד כמה ×©× ×™×. ×›×©×”×©× ×סף פז יופיע בכל ×ž×§×•× ×ª×—×ª הכותרת של "×”×™×™× ×Ÿ ×”×ž×¢× ×™×™×Ÿ של העשור", ×ל תגידו ×©×œ× ×©×ž×¢×ª× ×ת ×–×” ×§×•×“× ×ž×ž× ×™.
×’×™×.
אי, כואב… אני אמתין בכליון שיניים למפגש החוזר שלנו שם בהרכב "הפקק". דרינקינג, להודיע לך כשנתכנס שם?
גיא, רק שני תיקונים, תאשר לי לפני שאני מכניס אותם…
א. "בועת יקבי הבוטיק" – למה בועה?
ב. כתבת יקב "כרמל מזרחי" ולדעתי צ"ל "יקב" כרמל מזרחי.
דבר ראשון – אני שמח להיות אורח בבלוג שלך. לא הבנתי למה כמעט כל משפט שלי נגמר במילה כפולה שלי (בדקתי את זה בהודעה המקורעת ואנייכול להישבע שלא הייתי עד כדי כך שיכור…).
לגבי הההערות שלך על הראשונה אני אענה בשמחה, על השניה אני אבליג, כי שנינו חושבים באותה צורה במקרה זה.
כשכתבתי "בועה", התכוונתי לכך, שמדי שנה צצים מספר יקבים חדשים, עם נכונות נהדרת לעשות עוד יין משבח, אבל לצערי מה שקורה בדר"כ הוא שהם מייצרים עוד קברנה סוביניון או מרלו רגילים למדי, ולרוב חסרי מעוף עם דמיון.
אני משתמש במונח "בועה", כי לדעתי באיזשהו שלב העניין הזה יתפוצץ וייעלם.
הרי יש כמות מאוד מוגבלת של אדמות מתאימות לכרמים בארץ.
נכון שכולם רוצים לעשות יין בכרם בן-זמרה, אבל גם בהרי ירושלים, בה התפתחה תרבות מדהימה של יינות מצוינים, חלקם פוטנציאלית, וחלקם עכשווית – אבל כמה זמן זה יחזיק. אנחנו מזהמים את האדמה שלנו מדי יום, לא דואגים לעתיד שלנו בכלל, ואנו מצפים מאדמה שתמשיך להניב יין באיכות גבוהה.
הצרפתים כבר אמרו – הכל תלוי ב"טרואר" – האדמה.
שים לב, שאפילו בצרפת, בעלת העולם הישן בייצור יין, ה"בועה" הזו הולכת ומתרחבת, וסופה, כמובן להתפוצץ. כבר היום יש מדינות ששותות ומוכרות יותר יין מצרפת בעולם, דבר שנשמע אולי "דבר של מה בכך", אבל שלא תהיה טעות – זוהי מהפיכה של ממש.
בסופו של דבר, אצלינו כמות האדמות הניתנות לעיבוד קטנה בהרבה מזו של מדינות אירופה. אחת השאלות שבאמת עלתה בטעימה היא – באיזה איזורים מגדלים דורון ואסף את הענבים. התשובה של דורון היתה מורכבת – הרבה מן הכרמים הם באיזור הרי ירושלים, אבל כבר היום(!) הוא חייב לדאוג לאדמות לכרמים שלו בעוד 4-5 שנים. אחרת ליקב אין זכות קיום, ובטח שלא זכות להרוויח מעמלו.
אני מניח שדורון לא לבד בעסק הזה. כל ילד תחת כל עץ רענן רוצה לייצר היום יין.
כאמור – הבועה הזאת חייבת להתפוצץ באיזשהו שלב.
אולי אתה שיכור עכשיו כי מילים לא מופיעות שם פעמיים…
פאק… אני כנראה באמת שיכור….
ואולי זה היה אחד מאותם פיצ'רים של מייקרוסופט…
אם אתה מתעקש לא להשתמש בשו"אש, תתביש! לפחות שדרג מאקספלורר שש…
טוב.. רק עוד קצת בחזרה לעניינינו – כפי שנזכרתי, עוד הערה קטנה לסיום עניין הטעימה בויתקין. אחת הסיבות החשובות מאוד לאיכות היין, היא שנפלה החלטה ביקב למצות כשעשירית מהיבול המקובל בארץ מן הגפנים לצורך יין.
הווה אומר, שכאשר יש יקבים שממצים בין טון לשניים לדונם לצורך הפקת פינו נואר, או אפילו כ-5-6 טון לדונם להפקת פרנץ' קולומבר (למשל), יקב ויתקין מסתפק במיצוי של כ-300-400 קילו בלבד לכל דונם.
ההבדל הוא עצום. וכך גם איכות היין.
לצערי עוד לא יצא לי לטעום שום דבר של ויתקין וכנראה שגם לא יצא בקרוב.
אני מניח שהיצוא שלהם נמוך אם בכלל…
נתת כמה נקודות למחשבה בקשר לבועת היין הישראלית, דברים שלא ממש חשבתי עליהם עד היום.
כרמים שמפיקים 5 טון לדונם בארץ בהחלט קיימים אבל מספרם מצטמצם משנה לשנה עקב דרישה לאיכות.
400 קילו לדונם זה כבר קיצוניות אחרת שמובילה לחוסר כלכליות (לדעתי).
אפילו פלאם וברבדו בוצרים באזור ה-800 קילו מכל דונם.
אגב, הפתרון לזה הוא לשלם לכורמים לפי דונם ולא לפי קילו. עיבדת 10 דונמים? תקבל כסף על 10 דונמים ולא על כמות הענבים שהכרם הפיקה. דבר זה גורם גם למעורבות חיובית של הכורם בתהליך הגידול.
מאוד נהניתי מהפוסט ותודה לכותב האורח:)
אחלה פוסט ונשמע כמו אחלה יינות. מאז שאני מכיר את ערן הוא מנסה לשדל אותי לטעום את היינות של היקב אבל איכשהו חוץ מאשר את הרוזה לא יצא לי עדיין לפגוש. עכשיו קיבלתי את המוטיבציה לעשות את זה 🙂
עירא – you read my mind…
ולגבי דילול יבול, בדיון מעניין שהיה בפורום של רוגוב בנושא נטען ע"י כמה אנשים שדילול מוגזם פוגע באיכות הפרי והיין.
חדל ברברת. הגיע הזמן למעשים:
1. גיא: קח את הטלפון של היקב מההורים, התקשר וקבל מספר תאריכים אפשריים.
2. שי: בדוק עם חברי הפקק (ואורחים?) איזה תאריך עדיף.
3. גיא: סכם סופית עם היקב
עירא: עידוד מוסרי ודירבון כללי
כמה הערות נוספות:
דבר ראשון – תודה לכל המגיבים למיניהם.
לגבי דניאל רוגוב – יסלחו לי כל מעריציו, אבל אני לא מסכים איתו בהרבה נושאים.
יחד עם זאת, בדקתי גם אני את הציונים שלו ליינות היקב היום, ומתברר שהוא נותן ציונים הולכים וגדלים, ככל שהשנים עוברות. הציון הנמוך ביותר שניתן ליין של ויתקין היה 86 כצדומני, ועכשיו היינות כבר מקבלים ציונים של מעל 90-92. בהחלט תמורה טובה לכסף.
לגבי דילול יתר – זה נכון שזה גורם לפעמים לפגיעה באיכות, אבל לא במקרה הזה.
היקב הזה שם רווחיות במקום השני, ואיכות במקום הראשון. משיחה שהיתה לי עם דורון, בעל היקב, הבנתי שהם בהחלט רוצים להפוך את היקב לרווחי בשלב כלשהו, אבל לשמחתי הוא טוען שהם לא יתפשרו על האיכות של היין (שמעתי את זה גם במקומות אחרים בעבר ולא ממש התרשמתי כמה שנים אחר כך, אבל מצד שני היקב הזה באמת שונה באווירה ובצורה שבה הוא מכין יין).
ועוד הערה קטנה:
אור הציע לשלם לכורמים לפי דונם ולא לפי קילו. ססלוב, שטוענים שהם הם אלו שהתחילו עם השיטה הזו בארץ, כבר לא מייצרים יין מי יודע מה איכותי בשנים האחרונות. לא התלהבתי משום דבר שלהם מאז אביב 1998. גם לא מהסדרה הגבוהה שלהם.
שי – יש לי כבר את הטלפון של היקב, ואין בעיה לסגור מתי שתרצו.
רק בוא נסכם על תאריך, ונלך על זה. עדיפות לימי חמישי בערב, לדעתי.
אני מעדיף דווקא שישי או שבת בצהריים. חמישי בערב אני בסוף יום עבודה ארוך, שלוש כוסות יין ואני מת. אין מה לדבר על 7-8 כוסות, אני פשוט אהנה מזה פחות. יום חמישי זה לצאת לפאב או לסרט 🙂
איזה פוסט נפלא, אחד הפוסטים הטובים ביותר שקראתי על יין. הפוסט הזה בהחלט גורם לי לרצות ולטעום את כל יינות הישב שהוזכרו פה!
עירא, בשמחה הייתי מארגן משהו בסו"ש, אבל אני לא חושב שהם עושים אירועי צהריים.
החבר'ה האלה לא ממש משווקים את עצמם. אולי זה נשמע קצת פלצני, אבל הקבוצות מגיעות אליהם ולא להיפך.
בכל מקרה – בשבת הקרובה נבדוק תאריכים אפשריים לחברים בקבוצה, ונסגור.
אה, כן.. ובעקבות התגובות כאן, אולי כדאי שבאמת אני אתחיל לבדוק את עניין האחוזים מהיקב…. 🙂
שלום לכולם,
עירא, בלוג חביב מאוד יש לך.
כמה הערות שלי, לבלוג ולהערותיכם שאני מקווה שתסכימו לפחות לבדוק.
קודם כל אני רוצה להצטרף לברכות לגבי אסף פז. יינן מוכשר ואיש מקסים שעושה את היינות המיוחדים ביותר בארץ. זכיתי להתארח אצלו לפני כשנה ונהנתי מכל שניה.
לגבי ה"בועה" של היקבים בארץ. יש בזה מהאמת אבל הסיבה היא שהקהל של צרכני היין בישראל מוגבל בגודלו, מדובר על כ 5,000-10,000 מביני יין (מוכרים בחנויות, ייננים, מלצרי יין…) עוד כ 50,000-100,000 צרכני יינות בינוניים ורוב השאר שותים יינות קידוש ותירוש. לגבי שטחי הגידול, דווקא יקב ויתקין מוכיח שניתן לגדל ענבים איכותיים באזור מישור החוף…
עוד הערה חשובה, יקבי כרמל (שינו את השם מכרמל מזרחי לפני כמעט שנה) עוברים מהפכת איכות כבר כ 5 שנים ומייצרים היום כמה מהיינות הטובים בארץ: שיראז וקברנה קאיומי, לימיטד אדישן, מרלו הר-ברכה, גוורץ שעל ואחרים.
שתהיה לכולם שתיה נעימה.
דיברנו על זה כאן אז אני מעלה את זה כאן. טרי מהאימייל: מבצע בספיישל רזרב בחיפה על ברבדו מרלו וברבדו ק"ס 04 – 89 ש"ח (במקום 120). לדעתי מבצע טוב. כמו כן מגנומים מבציר 03 ב-199 (את הבציר הזה עדיין לא טעמתי).
אני עדיין מחכה לבראבדו ק"ס 2005 החדש שצריך היה להתבקבק החודש. הוא היה הפתעת הטעימה ההיא ברעננה, וטעימה ממנו גרמה לי לוותר על קנית ה2004.
גבירותייי וגבירותיי,
ביום חמישי הבא, אנחנו מתככנים ערב טעימת יינות ויתקין ביקב.
אנחנו רוצים ליצור קשר עם היקב, להזמין מקום מראש.
אם אתם רוצים להצטרף לטעימה, אני מציע שתודיעו על כך מראש ומהר ככל האפשר.
מחיר הטעימה למיטב ידיעתי הוא 75 ש"ח למשתתף, אבל אולי יהיו שינויים, לכאן או לשם, בהתאם למספר האנשים וכמות הבקבוקים שתוצע לטעימה.
מדובר בטעימה של 3 שעות פחות או יותר, שכוללת לחמים טריים, ירקות וגבינות של יעקובס.
גיא.
ארוע הטעימות נקבע לחמישי הבא, 17 לחודש. מי מגיע?
טוב.. אני מניח שאין קונים. יותר טוב – יותר יין לנו….
אולי הגיע הזמן להרים עוד פוסט בנושא הזה 😉
באיחור אופנתי.
אני לא יודע לגבי ססלוב, חוץ מאביב מריאג' והניו זילנדי לא טעמתי שום דבר שלו כבר שנים. את השיטה של לשלם לפי דונם ולא קילו שמעתי לראשונה מגולן פלם בערב טעימות איתו באוקטובר האחרון.
יש לציין שאני מכור קשה ליינות של פלם ובעיקר למרלו ריזרב.
הרבה בוטיקים עושים את זה לאחרונה, מה לעשות שגפנים שמושקים בצורה מינימאלית מורידים שורשים יותר עמוקים ומעלים גם יותר מהטרואר, ומתקבלים פחות ענבים אבל יותר מרוכזים בטעם. מה שסיפר לנו אתמול דורון הוא שאת חלק מהענבים ליינות שלהם הם קיבלו במקרה מכרם מוזנחת (הפינו נואר, שבהתחלה הכלל לא חשבו על שימוש בו), או מכרם שהצילו מעקירה והניבה חצי טון בלבד בשנה הראשונה (לשישה דונם!) ושלושה וחצי בשנה השניה, כאשר המינימום הוא לרוב טון לדונם.
כך למשל הקאריניאן המאוד מיוחד שלהם, שנחשב בארץ לזן נמוך והמוני, מסתבר כזן מעניין ומגוון, בגלל שפשוט מגדלים אותו נכון בלי להציף אותו במים, וכך שומרים על טעם הענב ולא הופכים אותו ל"שקית מים נפוחה" כדברי דורון.
אגב, אם אי פעם תהית איך הגיעה הגופרית ליין – מרססים אותה על הענבים כדי לחזק את הזגים שלא יתפוצצו מכמות המים. השיטה הומצאה בדיוק בגלל שהחלו בהשקיית יתר של גפנים בשביל לקבל יותר טונות לדונם.
יקיריי, עדכון קצר, אחרי הטעימה הנהדרת של אתמול בערב:
תשכחו מריזלינג זני – אזל, ואנחנו אחראים לכך.
תשכחו מ"ורוד" – אזל, וגם לזה אנחנו אחראים.
תתחילו לחשוב עתידית – הקריניאן 2005 והפטיט-סירה 2005. אלה הדברים שאתם רוצים לחשוב עליהם בפעם הבאה כשאתם קונים יין, אם וכאשר יקב ויתקין יחליטו להוציא אותם לשוק במהלך השנה הקרובה. מה שכן – ישנה עוד כמות קטנטנה של יינות פינו נואר 2005, ומי שאוהב את הפינו שלו חזק, מסקרן ורב שכבתי – זה הזמן ללכת לקנות.
No bullshit.